Braadpan Inductie

Pak een centimeter en meet de zone waar je stoofpot straks op staat: dat getal heb je nodig bij de onderkanten van de braadpannen. Bij twee maten die allebei op je plaat passen, kom je met de grotere verder. In een ruimere braadpan maak je meer verschillende gerechten, zo is onze ervaring in de winkel. Voor de inhoud tellen de eters aan tafel, en de vuistregels daarvoor staan in ons artikel over de maat van een braadpan.

Hoeveel centimeter van een braadpan raakt je kookzone?

"Het gedeelte dat de kookplaat raakt": zo omschrijven onze productpagina's de diameter van de bodem. Bij deze vijf braadpannen noemen ze die maat.

Hoeveel centimeter van een braadpan raakt je kookzone?

"Het gedeelte dat de kookplaat raakt": zo omschrijven onze productpagina's de diameter van de bodem. Bij deze vijf braadpannen noemen ze die maat.

De Cookinglife Braadpan Emaille Cooking ø 24 cm en de Cookinglife Braadpan Emaille Cooking ø 26 cm zijn van staal met emaille. Die van ø 24 cm staat met 16 cm op je plaat en heeft 4 liter inhoud. Bij die van ø 26 cm is dat 18 cm onderin, met 5 liter. Wat ze leeg wegen, noemen de productpagina's niet.

Cookinglife Braadpan Emaille Cooking ø 24 cm

Cookinglife Braadpan Emaille Cooking ø 26 cm

Ook de Blackwell Braadpan Cast Iron Gietijzer ø 24 cm heeft 18 cm onderin, maar hij is van kaal gietijzer. Leeg weegt hij 5,4 kilo, en er past 4,5 liter in.

Blackwell Braadpan Cast Iron Gietijzer ø 24 cm

De twee BK-braadpannen zijn van gietijzer met emaille. De BK Braadpan Bourgogne Jet Black ø 24 cm heeft een onderkant van 19 cm en 4,2 liter inhoud, en weegt leeg 5,02 kilo. De BK Braadpan Bourgogne Jet Black ø 28 cm staat met 22 cm op je plaat. Er gaat 6,7 liter in, bij een leeggewicht van 6,36 kilo.

BK Braadpan Bourgogne Jet Black ø 24 cm

BK Braadpan Bourgogne Jet Black ø 28 cm

Onderin zijn deze vijf pannen 5 tot 8 cm smaller dan de maat in hun naam. Ook bij de andere braadpannen hier is de onderkant waarschijnlijk een stuk smaller dan hun naam doet vermoeden. Alleen staat die maat er meestal niet bij. Scheelt de onderkant hooguit zo'n 2 cm met de cirkel die je hebt gemeten, dan past de pan bij die zone.

Meet je zone rond de 19 of 20 cm, dan past de BK van ø 24 cm erop, met 4,2 liter voor je stoofpot. Is je zone smaller dan 19 cm, dan sluiten de twee Cooking-braadpannen met 16 en 18 cm onderin er beter op aan. Het zijn instapmodellen van staal met emaille. Met dezelfde 18 cm onderin is de Blackwell van ø 24 cm er voor wie kaal gietijzer wil en het inbranden zelf doet.

Hoe warm je 5 kilo gietijzer op inductie op, en wanneer zet je de zone lager?

Een inductieplaat kan in één keer van nul naar honderd, en juist dat wil je gietijzer niet aandoen. Op de productpagina van de Keij Kamado Dutch Oven Blauw ø 24 cm staat er nog een reden bij: langzaam opwarmen spaart het emaille van die pan.

Bouw de warmte voor een stoofpot met aangebraden vlees zo op:

1. Voordat het vlees erin gaat, geef je de pan met een scheut olie een paar minuten op ongeveer 60 procent, een middelhoge stand. Voor de BK van ø 24 cm noemt de productpagina 2 tot 3 minuten.

2. Na die minuten braad je het vlees aan, met de zone teruggezet naar rond 40 procent.

3. Als het vocht erbij is en het deksel erop ligt, zet je de zone laag, zoals voor onze kipstoof met herfstgroente, die daarna 45 minuten suddert.

Na het lager zetten borrelt de stoofpot nog een tijdje door: dat is de warmte die het gietijzer vasthoudt.

Wat doe je als je kookzone uitgaat terwijl de braadpan laag staat te sudderen?

Je kunt zelf twee dingen nagaan, en allebei hebben ze met de onderkant van je braadpan te maken.

Het eerste is een onderkant die te smal is voor de zone. Leg bij je eigen braadpan een centimeter over het vlakke deel onderop. Blijft dat vlakke deel meer dan 2 cm onder de maat van je zone, zet de pan dan op een kleinere zone. Bij de vijf braadpannen die we eerder noemden, ken je de onderkant al.

Het tweede speelt bij een braadpan die al jaren meegaat. Stond hij die jaren op gas, dan kan de bodem een beetje krom zijn en rust de pan niet met de hele onderkant op het glas. De inductietest met je eigen pan laat zien of dat bij jouw braadpan het geval is. Blijft zo'n pan op een passende zone ook op een lage stand aan, dan kun je hem op inductie blijven gebruiken.

Kan een zware gietijzeren braadpan krassen maken op je inductieplaat?

Dat kan, bijvoorbeeld als er een korrel zand van de groente onder de pan ligt. Ook een ruwe plek onderop kan krassen maken als je de pan over de plaat trekt. Veeg daarom de zone en de onderkant schoon voordat je de pan neerzet. Moet hij naar een andere zone, ook al is het maar een klein stukje, til hem dan op.

Bij de Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm zit het emaille volgens de productpagina rondom, dus ook aan de onderkant. Bij de kale Blackwell van ø 24 cm is dat anders, want die staat met het gietijzer zelf op het glas.

Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm

Een stuk makkelijker op te tillen dan gietijzer is de Cookinglife Braadpan Emaille Cooking ø 28 cm, van staal met emaille. Zonder stoofpot erin weegt hij 1,18 kilo, terwijl er 6 liter in past. In ons overzicht van alle braadpannen wegen we staal en aluminium af tegen gietijzer, ook voor wie in de oven stooft.

Cookinglife Braadpan Emaille Cooking ø 28 cm

Past een grote of ovale braadpan op één kookzone?

In de BK van ø 28 cm gaat 6,7 liter, en hij staat met een onderkant van 22 cm op je plaat. Meet je grootste zone minder dan 20 cm, dan krijgt de rand van zijn bodem minder warmte dan het midden. Voor zo'n plaat is de kleinere BK van ø 24 cm de betere optie.

Voor een ovale braadpan is er de Cosy & Trendy Braadpan Fontestic Gietijzer Black Ovaal, 31 cm lang en 24 cm breed. Op zijn productpagina ontbreekt de breedte onderin, dus geef hem je grootste zone.

Cosy & Trendy Braadpan Fontestic Gietijzer Black Ovaal