Wat je hier kiest, is vooral de pan onder de laag, want die bepaalt wat je er naast bakken nog mee kunt. Bij elke soort noemen we pannen uit het overzicht, met wat hun productpagina erover zegt. Over de laag vertellen we wat we er als winkel van weten.

Wat is het verschil tussen al die keramische koekenpannen?

Onder de keramische laag zitten hier drie soorten pan. Ook de laag zelf is niet overal even dik, en dat zie je vooral terug in hoe lang je erop kunt bakken.

Aluminium: de meeste keuze, en de oven verschilt per lijn
Aluminium zit onder de meeste pannen hier, en ook onder de meeste instapmodellen. Per lijn verschilt of zo'n pan de oven in mag; dat staat bij de kenmerken. De Beka Koekenpan Maestro Alu ø 28 cm mag volgens zijn productpagina de oven in, tot ongeveer 200 °C.

Gietijzer: blijft lang warm, maar mag hier niet de oven in
De Beka Koekenpan Mandala Gietijzer ø 28 cm heeft gietijzer onder de laag, en dat blijft na het opwarmen lang warm. Loodzwaar is hij niet: in ø 28 weegt hij 1,4 kilo, ongeveer evenveel als de zwaarste aluminium pannen hier. De oven in mag hij volgens zijn productpagina niet, vanwege de greep van acaciahout. Wil je gietijzer dat wel de oven in kan, dan vind je dat zonder keramische laag bij de gietijzeren koekenpannen.

RVS met een honingraat: voor wie een metalen spatel gebruikt
Rvs zit onder de laag van de hybride HexaCook-pannen, van ons eigen merk. In een zeshoekpatroon komt dat rvs net boven de keramische laag uit. Dat patroon vangt een metalen spatel op, zodat je die hier wel kunt gebruiken. Deze pannen mogen ook de oven in, tot 200 °C.

Hoe lang gaat een keramische laag mee, en helpt een duurdere pan?

Op een keramische laag bak je een paar jaar, en hoeveel jaar precies, bepaal je deels bij het kopen en deels in je keuken. Bij een hogere prijs is de laag vaak dikker, en een dikke laag heeft meer om af te slijten dan een dunne. Zuinig zijn op je pan rekt die jaren, maar houdt het slijten niet tegen.

In je keuken maken deze gewoontes een laag sneller op:

Een metalen spatel of een mes in de pan: dat beschadigt de laag, dus snijd er niet in en pak hout of kunststof. De pannen met een honingraat zijn een uitzondering, maar alleen voor de spatel.
Vol vermogen of een lege pan op het vuur: die hitte tast de laag aan, dus zet het vuur lager en doe er eerst wat vet in.
Koud water op een hete pan: laat hem eerst afkoelen, want volgens meerdere productpagina's hier is zo'n temperatuurschok slecht voor de laag.

Gietijzer en rvs gaan zonder laag heel lang mee, maar met een keramische laag is ook zo'n pan op zodra die laag het opgeeft. Dat moment herken je aan kaal metaal dat zichtbaar wordt, of aan een laag die loslaat.

Mag een keramische pan in de vaatwasser?

Volgens het vinkje op hun productpagina mogen de meeste pannen hier de vaatwasser in. Dat vinkje zegt dat de pan tegen de machine kan; voor de laag blijft afwassen met de hand de betere optie, want vaatwastabletten maken hem sneller op. Ook op de productpagina's met dat vinkje staat bijna altijd het advies om met de hand af te wassen.

De Mandala heeft geen vinkje en was je altijd met de hand. Zit er iets aangekoekt, dan vind je in ons stuk over je koekenpan schoonmaken hoe je het loskrijgt. Of je dat vinkje gebruikt, is aan jou. Met de machine ben je eerder aan een nieuwe pan toe, met de hand bak je langer op dezelfde laag.

Neem je een losse pan of een set?

In ons winkeladvies krijgen een middelgrote en een grote koekenpan vaak de voorkeur boven één pan voor alles. Zo zijn de sets hier ook samengesteld: 24 en 28 cm, soms met een van 20 cm erbij. Voor de grootte kijk je ook naar hoeveel mensen er mee-eten; welke maat koekenpan je nodig hebt, zetten we per huishouden op een rij.

Kook- en hapjespannen zitten in geen van die sets; die vind je met dezelfde soort laag bij de keramische pannensets. Tel in het overzicht de prijzen van de losse pannen even bij elkaar op voordat je een set neemt, want of een set voordeliger is, verschilt per lijn.