Aziatische biefstukpuntjes met sesam en sojaglaze

Hoe maak je Aziatische biefstukpuntjes met sesam en sojaglaze?

1. Rooster de sesamzaadjes droog in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 2 minuten, tot ze lichtgoud zijn en beginnen te geuren. Schud de pan regelmatig zodat ze niet verbranden. Zet apart in een schaaltje.
2. Meng in een kom de sojasaus, ketjap manis, geraspte gember en sesamolie tot een gladde marinade. Voeg de biefstukblokjes toe en schep ze goed om. Laat ze 15 minuten op kamertemperatuur staan. Langer marineren is niet nodig: de zoute saus begint het vlees na verloop van tijd taaier te maken in plaats van malser.
3. Dep de biefstukblokjes vlak voor het bakken licht droog met keukenpapier. Een droog oppervlak bruint veel beter dan een nat oppervlak. De marinadesmaak zit al in het vlees, dus overtollig vocht kun je gerust verwijderen.
4. Zet het gourmetstel aan op de hoogste stand en laat de grillplaat volledig opwarmen. Dat duurt bij de meeste toestellen 5 tot 8 minuten. De plaat is heet genoeg als een druppel water er meteen op sist en verdampt. Een koude of halfwarme plaat geeft geen bruining maar stomend vlees.
5. Leg de biefstukblokjes in een enkele laag op de grillplaat en laat ze 45 tot 60 seconden ongestoord liggen. Draai ze dan om met een tang of vork en geef ze nogmaals 45 tot 60 seconden. Zo houd je een mooie korst buiten en een rosé kern. Wie liever medium heeft, geeft ze 15 tot 20 seconden extra per kant. Leg niet te veel blokjes tegelijk op de plaat: zodra het te vol wordt daalt de temperatuur en gaat het vlees stoven in plaats van schroeien.
6. Leg tegelijkertijd een handje taugé of mini-peultjes op het vrije gedeelte van de grillplaat. Ze hebben genoeg aan 1 tot 2 minuten op hoog vuur. Ze hoeven alleen warm en licht gaar te worden, niet slap of doorgekookt.
7. Schep de biefstukblokjes samen met de groenten op het bord. Strooi er de geroosterde sesamzaadjes over en werk af met verse lente-ui in dunne ringetjes. Direct eten, want biefstuk wacht op niemand.