20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Diamanthaas met rode wijnsaus

Vlees Feestelijk Snel Frans Rundvlees

Diamanthaas zit verscholen aan het ribstuk van het rund en wordt door veel slagers zelden apart uitgelegd. Jammer, want dit stuk vlees is mals, vol van smaak en gaar in nog geen vijf minuten. Het enige wat je nodig hebt om het goed uit te benen is een scherp en flexibel uitbeenmes dat precies de contouren van het bot volgt. Combineer het daarna met een goed vleesmes om het vlees netjes dwars op de draad te portioneren aan tafel. Het resultaat is een bord dat er serieus uitziet, zonder dat je er een serieuze koksopleidng voor nodig hebt.

x_ckl_recipe_markerDiamanthaas met rode wijnsaus Diamanthaas is een mals en smaakvol stukje rundvlees dat verscholen zit aan het ribstuk. Met een scherp uitbeenmes haal je het er zelf feilloos uit en bak je het in enkele minuten rosé. Hoe maak je diamanthaas met rode wijnsaus? Hoofdgerecht Frans 2 personen 15 min 5 min 55 min

Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig omdat de buitenkant al gaar is terwijl de kern nog rauw is. Op kamertemperatuur gaat dat veel gelijkmatiger.
Leg het stuk ribvlees op een stevige snijplank. Gebruik een uitbeenmes met een smal, flexibel lemmet om het vlees strak langs het bot te snijden. Werk met kleine, gestuurde trekbewegingen richting het bot en laat het lemmet het werk doen, niet je polskracht. Zo laat je zo min mogelijk vlees achter op het bot.
Verwijder eventueel losse zilvervel of pezen met de punt van het uitbeenmes. Trek de vlies strak met je vingers terwijl je snijdt, zodat je hem in één beweging kunt lossen zonder vlees te verspillen. Zilvervel krimpt tijdens het bakken en trekt het vlees krom, dus het verwijderen loont.
Dep de diamanthaasjes droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met 1 tl grof zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Droog vlees geeft een mooiere, gelijkmatige korst dan vochtig vlees.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot hij echt goed heet is, dat duurt zeker 2 minuten. Voeg 1 el zonnebloemolie toe. Bak de diamanthaasjes 2 minuten per kant voor een rosé kern. Duw niet op het vlees en beweeg het niet: laat het rustig liggen zodat er een echte korst kan vormen.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Laat het 5 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Rusten is geen luxe: de spiervezels ontspannen zich en het vleessap herverdeelt zich zodat het bij het aansnijden in het vlees blijft en niet op de plank loopt.
Laat het bakvet in de pan staan en zet het vuur op middelhoog. Voeg de 2 fijngesnipperde sjalotten en 2 teentjes knoflook toe en fruit ze 2 minuten. Blus af met 150 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Die aanbaksels zijn pure geconcentreerde smaak.
Voeg 200 ml runderbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 8 minuten. Je ziet de saus dikker worden en minder snel bewegen in de pan. Klop dan 30 g koude roomboter in blokjes erdoor voor glans en een ronde body. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de gerusten diamanthaasjes met een scherp vleesmes dwars op de draad in plakken van circa 1 cm. Dwars op de draad snijden verkort de spiervezels, waardoor elke hap zachter aanvoelt in de mond.
Verdeel de plakken over warme borden en lepel de rode wijnsaus erover. Serveer meteen, want dit vlees is op zijn best direct na het snijden.

Vlees Feestelijk Snel Frans Rundvlees 600 g diamanthaas aan het bot 1 tl grof zeezout 1 tl versgemalen zwarte peper 1 el zonnebloemolie 2 sjalotten, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 150 ml droge rode wijn 200 ml runderbouillon 3 takjes verse tijm 30 g koude roomboter, in blokjes Uitbeenmes Vleesmes Snijplank Gietijzeren pan Houten lepel Aluminiumfolie Keukenpapier Vleesmes vleesmes Snijplank snijplank Vis en vleesmes vis-en-vleesmes Diamant Sabatier Uitbeenmes Integra 14 cm Diamant Sabatier Uitbeenmes Blackwell Steakmessen Laguiole - Olijfhout - 6 Stuks Blackwell Steakmes Forged Steakmessen Olive - 4 stuks Forged Steakmes Laguiole Style de Vie Steakmessen Luxury Line - 6 stuks Laguiole Style de Vie Steakmes Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflookchampignons foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Biefstuk met rode wijnsaus en rozemarijn foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflook foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Jagerschnitzel met champignonroomsaus foodies-jagerschnitzel-met-champignonroomsaus

Recept

Diamanthaas met rode wijnsaus

Diamanthaas is een mals en smaakvol stukje rundvlees dat verscholen zit aan het ribstuk. Met een scherp uitbeenmes haal je het er zelf feilloos uit en bak je het in enkele minuten rosé.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Frans
Porties	2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Opstijven min.	5 min
Totaal	55 min

Benodigdheden

Uitbeenmes
Vleesmes
Snijplank
Gietijzeren pan
Houten lepel
Aluminiumfolie
Keukenpapier

Ingrediënten

600 g diamanthaas aan het bot
1 tl grof zeezout
1 tl versgemalen zwarte peper
1 el zonnebloemolie
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
150 ml droge rode wijn
200 ml runderbouillon
3 takjes verse tijm
30 g koude roomboter, in blokjes

Hoe maak je diamanthaas met rode wijnsaus?

Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig omdat de buitenkant al gaar is terwijl de kern nog rauw is. Op kamertemperatuur gaat dat veel gelijkmatiger.
Leg het stuk ribvlees op een stevige snijplank. Gebruik een uitbeenmes met een smal, flexibel lemmet om het vlees strak langs het bot te snijden. Werk met kleine, gestuurde trekbewegingen richting het bot en laat het lemmet het werk doen, niet je polskracht. Zo laat je zo min mogelijk vlees achter op het bot.
Verwijder eventueel losse zilvervel of pezen met de punt van het uitbeenmes. Trek de vlies strak met je vingers terwijl je snijdt, zodat je hem in één beweging kunt lossen zonder vlees te verspillen. Zilvervel krimpt tijdens het bakken en trekt het vlees krom, dus het verwijderen loont.
Dep de diamanthaasjes droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met 1 tl grof zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Droog vlees geeft een mooiere, gelijkmatige korst dan vochtig vlees.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot hij echt goed heet is, dat duurt zeker 2 minuten. Voeg 1 el zonnebloemolie toe. Bak de diamanthaasjes 2 minuten per kant voor een rosé kern. Duw niet op het vlees en beweeg het niet: laat het rustig liggen zodat er een echte korst kan vormen.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Laat het 5 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Rusten is geen luxe: de spiervezels ontspannen zich en het vleessap herverdeelt zich zodat het bij het aansnijden in het vlees blijft en niet op de plank loopt.
Laat het bakvet in de pan staan en zet het vuur op middelhoog. Voeg de 2 fijngesnipperde sjalotten en 2 teentjes knoflook toe en fruit ze 2 minuten. Blus af met 150 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Die aanbaksels zijn pure geconcentreerde smaak.
Voeg 200 ml runderbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 8 minuten. Je ziet de saus dikker worden en minder snel bewegen in de pan. Klop dan 30 g koude roomboter in blokjes erdoor voor glans en een ronde body. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de gerusten diamanthaasjes met een scherp vleesmes dwars op de draad in plakken van circa 1 cm. Dwars op de draad snijden verkort de spiervezels, waardoor elke hap zachter aanvoelt in de mond.
Verdeel de plakken over warme borden en lepel de rode wijnsaus erover. Serveer meteen, want dit vlees is op zijn best direct na het snijden.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Het uitbenen van diamanthaas gaat een stuk gemakkelijker als je lemmet echt scherp is. Een bot mes duwt in plaats van snijdt, waardoor je meer vlees aan het bot achterlaat dan nodig. Werk altijd met het lemmet richting het bot, nooit er van af. Zo behoud je controle. Na het bakken is rusten net zo belangrijk als de bereiding zelf: de spiervezels ontspannen zich en het vocht herverdeelt zich door het vlees. Sla die vijf minuten niet over, ook niet als je haast hebt. Het scheelt zichtbaar hoeveel sap er op het bord blijft.

Kun je geen diamanthaas vinden bij de slager? Vraag er specifiek naar, want veel slagers snijden dit stuk weg als onderdeel van een groter geheel. Als alternatief werkt onglet op een vergelijkbare manier in dit recept. Voor de saus kun je de rode wijn vervangen door 150 ml donker bier voor een iets aardser, robuuster resultaat. Maak je dit voor vier personen, verdubbel dan de hoeveelheden en bak het vlees in twee rondes zodat de pan op temperatuur blijft en je geen stoomeffect krijgt.