Mini Smash Cheeseburger met Truffelmayo

Hoe maak je mini smash cheeseburgers met truffelmayo?

1. Verdeel het rundergehakt in balletjes van ongeveer 30 gram per stuk en leg ze op een bordje. Houd ze koud tot vlak voor het bakken: koud gehakt smash je makkelijker plat zonder dat het uit elkaar valt.
2. Verwarm de grillplaat van het gourmetstel voor op de hoogste stand en geef hem minstens 5 minuten de tijd om goed op temperatuur te komen. Een goed verhitte plaat is hier alles: zonder die hitte krijg je geen Maillard-reactie en dus geen knapperige korst.
3. Leg een gehaktballetje op de hete grillplaat en druk het direct met een brede, stijve gourmetspatel zo plat mogelijk. Houd de spatel 10 seconden stevig aangedrukt zodat het gehakt goed contact maakt met het hete oppervlak. Breng daarna direct een snuf zeezout en versgemalen zwarte peper aan op de bovenkant.
4. Bak de smash burger 90 seconden zonder te bewegen of te schuiven. Beweeg hem niet eerder: de korst die zich vormt is precies wat hem straks laat loslaten van de plaat. Je ziet de randen droog en bruin worden, dat is het signaal dat hij klaar is om te draaien.
5. Draai de burger voorzichtig om met de spatel en leg direct een kwart plakje cheddar erop. De restwarmte van de burger smelt de kaas in 30 tot 45 seconden mooi over de randen heen. Haal hem van de plaat zodra de kaas gesmolten is.
6. Leg ondertussen de gesneden kant van het brioche-broodje 30 seconden op een vrij stukje van de grillplaat zodat het licht roostert. Dat geeft smaak en voorkomt dat het broodje zacht wordt van de sappen van de burger.
7. Bestrijk de onderkant van het geroosterde broodje met een royale dot truffelmayo. Leg de smash burger met gesmolten cheddar erop en werk af met fijngehakte sjalotjes of ingelegde rode ui. Zet de bovenkant erop en serveer direct want de korst verliest snel zijn knapperigheid als hij blijft staan.