Onze pannenkenner kiest een pan voor inductie grotendeels zoals voor gas: hij begint bij wat je kookt en welke soort pan je nog mist. Het filter Type laat alleen de soort pan zien die je zoekt, en Anti-aanbaklaag en Materiaal maken de keuze daarbinnen kleiner.
Welke pannen mis je nog voor je inductieplaat?
Je boodschappenlijstje voor inductie schrijf je nadat je een paar keer met je eigen pannen op de plaat hebt gekookt: wat tegenvalt, komt erop. Vaak is dat een pan met een bolle bodem van jaren gas. Ons artikel over de overstap helpt je bepalen welke van je oude pannen je op inductie kunt houden.
Voor de basis rekent onze pannenkenner op een koekenpan, een hapjespan en een kookpan, die laatste eventueel in twee maten. Stoof of wok je vaak, dan komen daar een braadpan en een wok bij:
Koekenpannen voor inductie pak je voor een ei, vis of een stuk vlees. Hoe breed de onderkant is, verschilt per maat; bij die koekenpannen staat hij per maat uitgewerkt.
Hapjespannen zijn voor vlees met saus en eenpansgerechten. Bij een pan van 28 cm is de onderkant 19 tot 22 cm breed.
Kookpannen en steelpannen gebruik je voor pasta en soep in de grote maat en voor saus of rijst in de kleine. Hoe breed hun onderkant is, staat zelden op de productpagina.
Braadpannen voor inductie zijn er voor stoofvlees en gerechten die uren garen. Een braadpan van 24 cm heeft een onderkant van 16 tot 18 cm.
Wokpannen voor inductie pak je om groente en reepjes vlees te roerbakken. Bij een wok van 32 cm is de onderkant 13,5 tot 15,5 cm breed.
Het grootste verschil tussen de maat in de naam en de onderkant zit bij de wok: zijn onderkant is ongeveer half zo breed. Heet genoeg om echt te wokken wordt een pan op inductie zelden. Reken dus op roerbakken in een wok met een platte bodem en liefst een anti-aanbaklaag.
Voor pannenkoeken en grillstrepen staan er ook pannenkoekenpannen voor inductie en grillpannen voor inductie klaar.
Waar moet je op letten bij pannen voor inductie?
Voor elke soort pan geldt op een inductieplaat het volgende:
De onderkant van een pan hoort ongeveer even groot te zijn als je kookzone: meer dan 2 cm verschil geeft problemen. Een te kleine pan laat de zone soms niet aanslaan of wordt ongelijk warm; bij een te grote blijft de bodemrand koel en groeit de kans op aanbranden.
De bodem van een pan hoort de snelle hitte van een inductieplaat aan te kunnen, en dat lukt een verzwaarde of meerlaagse bodem beter. Bij veel aluminium pannen zegt de omschrijving niets over de bodem; kies bij twijfel een pan waarbij die wel genoemd wordt.
De boost of de hoogste stand kan de bodem van een lege pan krom laten trekken. Onze pannenkenner warmt een pan op bij ongeveer 60 procent van wat de plaat kan, en kookt bij zo'n 40.
Een wok heeft een smalle onderkant en kan daarom beter op een kleinere zone passen dan op je grootste. Bij een deel van de pannen hier staat de onderkant apart in de kenmerken, als "Diameter bodem". De maat in het filter Diameter gaat over de rand.
Welke laag en welk materiaal kies je in de filters?
Zo pakken de filters Anti-aanbaklaag en Materiaal uit, met bij elke keuze voor wie die pannen zijn:
Met "Keramisch" bij Anti-aanbaklaag zie je vooral aluminium pannen met een PFAS-vrije keramische laag, van koekenpan tot wok, voor wie gemak wil. Een ei of vis laat makkelijk los, en is de laag op, dan vervang je de pan.
Met "Geen" bij Anti-aanbaklaag en "RVS" bij Materiaal zie je vooral rvs zonder laag, van kookpan tot koekenpan, voor wie een pan zoekt die jaren meegaat. Bij het bakken warm je hem eerst voor.
Met "Geen" bij Anti-aanbaklaag en "Staal" bij Materiaal zie je vooral plaatstalen koekenpannen, wokken en hapjespannen, voor wie vlees fel wil bakken. Je begint met inbranden, en dat lukt het best op een gaspit: hoe je een plaatstalen pan inbrandt.
Met "Gietijzer" bij Materiaal en "Geen" of "Geëmailleerd" bij Anti-aanbaklaag zie je vooral gietijzeren braadpannen en koekenpannen, kaal of met emaille. Die zijn voor wie stooft of eten lang warm wil houden; zo'n zware pan wordt langzaam heet.
Wie PFAS wil vermijden, kiest bij Anti-aanbaklaag voor "Keramisch", "Geen" of "Geëmailleerd" en slaat "Standaard" over. Kijk bij een set nog in de kenmerken: staat daar bij Anti-aanbaklaag ook "Standaard", dan zit er een pan met zo'n laag in.
Wanneer kies je een hele set, en met welk budget?
Kom je zonder pannen in een nieuwe woning met een inductieplaat, dan vult een set uit de pannensets voor inductie je kast het snelst. Kijk wel welke soorten pan erin zitten. Sommige sets hebben alleen kook- en steelpannen, en dan koop je een koekenpan en een hapjespan uit de lijst hierboven los.
Voor minder dan €100 heb je al een set met alleen kook- en steelpannen; de duurdere rvs-sets zitten rond en boven €300.
Een hoger bedrag gaat op inductie vaker naar een verzwaarde of meerlaagse bodem. Ook een voordelige pan werkt op je plaat, en wie hem zonder boost opwarmt, geeft zijn bodem de beste kans.
