Op een gasfornuis heb je de meeste keus: elke wok hier werkt erop, en een kale wok brand je er ook zelf op in. Voor een vlakke inductieplaat is het advies uit onze winkel een wok met een anti-aanbaklaag en een platte onderkant, zodat hij niet gaat schuiven terwijl je roert en schept.
Kun je thuis wokken zoals bij de afhaalchinees?
Zet je thuis een wok op het hoogste vuur, dan liggen stukjes vlees vaak te sudderen in hun eigen vocht, terwijl je ze snel bruin wilde bakken. In een restaurant staat de wok op een brander die voor wokken gebouwd is, met veel meer vermogen dan de grootste pit van een fornuis thuis. Met een inductieplaat kom je ook niet aan dat vermogen.
Roerbakken gaat thuis wel goed, en een wok met een anti-aanbaklaag is daar een prima pan voor. Stomen en frituren lukken ook in een wok, zoals ons artikel over koken met een wok beschrijft.
Kook je op een gewoon gasstel en heb je nog geen wok, dan is een grote koekenpan volgens onze pannenkenner vaak de betere roerbakpan. Zelfs voor onze snelle pittige garnalenwok met limoen volstaat een grote koekenpan, al draagt het recept 'wok' in zijn naam. Onze vergelijking van wok en hapjespan zet ook de koekenpan ernaast.
Past de onderkant van de wok bij je kookzone?
Een wok van 32 cm kan onderin maar 13,5 cm meten, ongeveer de breedte van een schoteltje. Bij deze zes woks staat de onderkant op de productpagina:
Een grotere wok is onderin niet vanzelf breder: de SCANPAN van 24 cm staat breder op je plaat dan de twee SCANPAN-woks van 32 cm. Smal onderin en schuin omhoog: zo is een wok gebouwd. Een wok waarvan de onderkant niet vermeld staat, raakt je plaat dus ook maar met een deel van de maat in zijn naam. Doet een grote wok het niet op de grootste zone van je inductieplaat, probeer hem dan op een zone die dichter bij de maat van zijn onderkant ligt.
Voor de juiste stand op inductie en de keuze tussen je zones kun je terecht bij ons advies voor een wok op inductie.
Welke soort wok past bij het onderhoud dat je wilt doen?
Van de losse woks die nu leverbaar zijn, hebben er 4 geen anti-aanbaklaag, en 3 daarvan brand je zelf in.
Wanneer past een wok met een anti-aanbaklaag bij je?
Roerbak je doordeweeks voor het gezin en wil je snel klaar zijn met de afwas, dan past een wok met een laag. In zo'n wok bakken rijst en mie nauwelijks vast. Bij de meeste woks met een laag staat het vaatwassersymbool op de productpagina, al kost elke beurt in de machine de laag wat van zijn levensduur.
Bakt de rijst na een paar jaar toch vast, dan is de laag op en vervang je de wok. Kies bij een keramische laag een wokspatel van hout of kunststof, want bij het roerbakken schraap je steeds over de bodem. Speelt PFAS mee in je keuze, dan is er een apart overzicht met woks zonder PFAS.
Met de Sola Wokpan Stonehenge ø 28 cm kies je een wok met een keramische laag, en met 1,18 kilo leeg ook een lichte. Zijn productpagina toont wel een vaatwassersymbool, maar geen ovensymbool.
Sola Wokpan Stonehenge ø 28 cm
Wat vraagt een kale wok van staal of gietijzer van je?
Het werk begint al voordat je voor het eerst in zo'n wok kookt:
Bij een wok inbranden verhit je op een gaspit olie in de wok tot die verbrandt en een laagje vormt; zet daarbij de ramen open.
Laat zoetzuur en gerechten met veel limoen of tomaat buiten de wok, want zuur eet dat laagje weg.
Houd hem uit de vaatwasser en neem bij de afwas weinig afwasmiddel, want anders verdwijnt dat laagje weer.
Zet hem na de afwas even terug op het vuur, want een wok die nat de kast in gaat, heeft snel roestplekken.
Een stalen wok zonder laag past vooral bij wie thuis een brander heeft die sterker is dan die van een gewoon fornuis. Op zo'n brander schud je de Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm aan zijn lange steel heen en weer. Wie liever gietijzer heeft, kiest de Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm, die ook op de barbecue en in de oven kan.
Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm
Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm
Allebei horen ze bij de voordelige woks in dit overzicht. Houd je dat werk vol en laat je zo'n kale wok niet vallen, dan is hij de laatste die je koopt.
Welke wok zonder laag kun je meteen gebruiken?
Meteen roerbakken kun je in de Beka Wokpan Maestro ø 30 cm, een wok van rvs zonder anti-aanbaklaag. Zijn productpagina noemt een vlakke bodem die stevig op je plaat staat, en toont ook het vaatwassersymbool. Roerbak je in rvs zonder laag, dan gaat er wel wat meer olie in de pan dan bij een wok met een laag. Op een vlakke inductieplaat blijft ons advies toch een wok met een laag.
Beka Wokpan Maestro ø 30 cm
Hoe groot en hoe zwaar mag je wok zijn?
Neem een wok waarin je hele roerbakgerecht past, want wat er niet in past, bak je in twee rondes. Omdat de onderkant nauwelijks meegroeit, zit de extra ruimte van een grote wok vooral hogerop, langs de wand waar je gare stukjes tegenaan schuift.
Aan de grepen zie je hoe je een wok optilt:
Een lange steel: je tilt en schudt de wok met één hand, en dat gaat het makkelijkst met een lichte wok van 0,9 tot 1,5 kilo leeg.
Twee oren: de gietijzeren Blackwell van 32 cm is leeg al 2,5 kilo, dus die til je met twee handen van het vuur.
Een steel met een tegengreep: bij de Beka Wokpan Energy R met tegengreep ø 30 cm til je een volle wok met je andere hand aan de overkant mee.
Beka Wokpan Energy R met tegengreep ø 30 cm
De grootste wok hier is de Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 36 cm, met 6,5 liter inhoud en 2,7 kilo leeg. Hij vraagt hetzelfde werk als de gietijzeren wok van 32 cm: zelf inbranden en afwassen zonder vaatwasser.
Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 36 cm
Wokpan met deksel: wanneer heb je die nodig?
Met een deksel op de wok laat je groente na het roerbakken nog een paar minuten garen. Twee losse woks krijg je hier met een deksel erbij. Het zijn de Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm en de Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm. Allebei hebben ze een keramische laag, maar alleen de Beka mag volgens zijn productpagina ook de oven in.
Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm
Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm
Wanneer is een set met een wok de slimmere keuze?
Een set met een wok is de slimmere keuze als ook je koekenpan 'op' is. Wat er naast de wok zit, verschilt per set:
Sola Pannenset Stonehenge 2-Delig met wokpan
Cookinglife Pannenset Revolt 3-delig
Blackwell Pannenset Gietijzer 3-Delig
-20%
-20%
