Dit is altijd mijn eerste vraag als iemand een pan koopt. Niet elk PFAS-vrij model is automatisch geschikt voor inductie. Kijk op de bodem van de pan of in de productomschrijving of er een inductiesymbool staat. Pannen met een geëmailleerde laag op gietijzer zijn vrijwel altijd geschikt voor alle warmtebronnen inclusief gas, keramisch en inductie. Keramisch gecoate aluminium pannen hebben soms een extra inductiebodem nodig. Als je een gasstel hebt, is er eigenlijk geen enkel probleem met welk type dan ook.

Dit is de fout die ik het vaakst zie. Mensen zetten de pan op het hoogste vuur omdat dat sneller gaat. Begrijpelijk, maar het is precies wat de antiaanbaklaag kapotmaakt. Een PFAS-vrije pan heeft dat hoge vuur simpelweg niet nodig. Verwarm hem voor op middelhoog vuur, wacht tot hij op temperatuur is, en ga dan pas bakken. Voor een keramische laag geldt: verhit nooit droog en nooit op vol vuur. Een geëmailleerde laag op gietijzer verdraagt iets meer, maar ook daar geldt dat langzaam opwarmen beter werkt dan schrikken met maximale hitte.

Vaatwasser: nee, ook als de fabrikant zegt dat het kan. De combinatie van agressief vaatwasmiddel, hoge temperaturen en mechanisch water beschadigt de antiaanbaklaag sneller dan je denkt. Was je pan met de hand af in warm water met een beetje afwasmiddel en een zachte spons of doek. Geen staalwol, geen schuursponsje, geen metalen schraper. Voor hardnekkige resten: doe een beetje water in de pan, verwarm dit kort en laat even weken. Daarna gaat het met een zachte spons makkelijk weg.

Een PFAS-vrije pan hoef je niet weg te gooien bij de eerste kras. Maar als de antiaanbaklaag loslaat in schilfertjes of de pan consistent aan alles plakt ondanks goed gebruik en voldoende vet, dan is hij op. Bij een geëmailleerde pan op gietijzer kijk je ook of er stukken emaille loskomen, want die wil je niet in je eten. Keramische lagen slijten geleidelijker en werken op een gegeven moment gewoon niet meer goed. Dat is geen schande maar gewoon de realiteit. Een goede pan die je goed onderhoudt gaat vijf tot tien jaar mee, soms langer.