4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

Vandaag besteld is vandaag verzonden

Home Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette

Voorgerecht Vlees Verfijnd Zomers Frans Koolrabi Lavas Snel Feestelijk

Steak tartaar verdient een mooie presentatie, en dit recept levert dat. De koolrabi voegt frisse bite toe, terwijl de lavasvinaigrette het geheel een kruidig, licht aards karakter geeft. Lavas, ook bekend als maggikruid, is een onderschat ingrediënt dat tartaar op een onverwachte manier naar een hoger niveau tilt. Serveer dit gerecht op dinerborden met een neutrale, warme kleur zodat de kleuren van het gerecht optimaal tot hun recht komen.

x_ckl_recipe_markerSteak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette Een elegante steak tartaar met krokante koolrabi en een aromatische lavasvinaigrette. Perfect voor een indrukwekkend voorgerecht of een licht hoofdgerecht. Hoe maak je steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette? Voorgerecht Frans-modern 2 personen 25 min 10 min 35 min

Begin met de lavasvinaigrette: doe 1 eetlepel fijngehakte verse lavas, 1 theelepel dijonmosterd, 1 eetlepel witte wijnazijn en 4 eetlepels goede olijfolie in een kleine kom. Klop goed door met een vork tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper en zet koud weg.
Schil de koolrabi en snijd hem in zeer dunne plakjes of reepjes met een mandoline of scherp mes. Leg de reepjes in ijskoud water zodat ze krokant en fris blijven. Laat 10 minuten staan en dep daarna droog.
Hak het rundvlees met een scherp mes fijn tot kleine blokjes van circa 3 mm. Gebruik hiervoor bij voorkeur ossenhaas of bavette van goede kwaliteit. Maak het vlees niet te fijn: een beetje textuur maakt het gerecht veel leuker om te eten.
Meng het gehakte vlees in een koude kom met 1 theelepel kappertjes (fijngehakt), 1 sjalotje (heel fijn gesnipperd), een paar druppels worcestershiresaus en een klein scheutje van de lavasvinaigrette. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Vorm de tartaar met behulp van een metalen ring op het midden van elk dinerbord. Druk licht aan en verwijder de ring voorzichtig.
Schik de koolrabireepjes rondom en licht op de tartaar. Druppel de lavasvinaigrette er royaal overheen en over het bord.
Garneer met een paar verse lavastakjes of blaadjes, een snufje fleur de sel en eventueel wat dunne radijsschijfjes voor extra kleur. Direct serveren.

Voorgerecht Vlees Verfijnd Zomers Frans Koolrabi Lavas Snel Feestelijk 300 g ossenhaas of bavette, van goede kwaliteit 1 kleine koolrabi 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt Een paar druppels worcestershiresaus Fleur de sel en versgemalen zwarte peper Voor de lavasvinaigrette: 1 eetlepel verse lavas, fijngehakt 1 theelepel dijonmosterd 1 eetlepel witte wijnazijn 4 eetlepels olijfolie, extra vierge Zout en peper naar smaak Optioneel: een paar dunne radijsschijfjes en verse lavastakjes ter garnering Scherp mes Snijplank Mandoline of dunschiller Kleine mengkom Metalen aansteekring of dresseerring Vork of kleine garde Dinerborden Dinerborden dinerborden Kleine Kommen kleine-kommen Snijplank snijplank Messen messen Cookinglife Dinerborden Coastal Lines Ocean Beige ø 27 cm - 6 Stuks Cookinglife Alessi Dinerborden All-Time ø 27 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Dinerborden Rosa White ø 28 cm - 6 stuks Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Dinerborden Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stuks Cosy & Trendy Dinerbord Biefstuk met rode wijnsaus en rozemarijn foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflook foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Smash Burgers met Truffel-Aioli foodies-smash-burgers-met-truffel-aioli

Recept

Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette

Een elegante steak tartaar met krokante koolrabi en een aromatische lavasvinaigrette. Perfect voor een indrukwekkend voorgerecht of een licht hoofdgerecht.

Gang	Voorgerecht
Keuken	Frans-modern
Porties	2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	25 min
Koeltijd	10 min
Totaal	35 min

Benodigdheden

Scherp mes
Snijplank
Mandoline of dunschiller
Kleine mengkom
Metalen aansteekring of dresseerring
Vork of kleine garde
Dinerborden

Ingrediënten

300 g ossenhaas of bavette, van goede kwaliteit
1 kleine koolrabi
1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
Een paar druppels worcestershiresaus
Fleur de sel en versgemalen zwarte peper
Voor de lavasvinaigrette:
1 eetlepel verse lavas, fijngehakt
1 theelepel dijonmosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie, extra vierge
Zout en peper naar smaak
Optioneel: een paar dunne radijsschijfjes en verse lavastakjes ter garnering

Hoe maak je steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette?

Begin met de lavasvinaigrette: doe 1 eetlepel fijngehakte verse lavas, 1 theelepel dijonmosterd, 1 eetlepel witte wijnazijn en 4 eetlepels goede olijfolie in een kleine kom. Klop goed door met een vork tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper en zet koud weg.
Schil de koolrabi en snijd hem in zeer dunne plakjes of reepjes met een mandoline of scherp mes. Leg de reepjes in ijskoud water zodat ze krokant en fris blijven. Laat 10 minuten staan en dep daarna droog.
Hak het rundvlees met een scherp mes fijn tot kleine blokjes van circa 3 mm. Gebruik hiervoor bij voorkeur ossenhaas of bavette van goede kwaliteit. Maak het vlees niet te fijn: een beetje textuur maakt het gerecht veel leuker om te eten.
Meng het gehakte vlees in een koude kom met 1 theelepel kappertjes (fijngehakt), 1 sjalotje (heel fijn gesnipperd), een paar druppels worcestershiresaus en een klein scheutje van de lavasvinaigrette. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Vorm de tartaar met behulp van een metalen ring op het midden van elk dinerbord. Druk licht aan en verwijder de ring voorzichtig.
Schik de koolrabireepjes rondom en licht op de tartaar. Druppel de lavasvinaigrette er royaal overheen en over het bord.
Garneer met een paar verse lavastakjes of blaadjes, een snufje fleur de sel en eventueel wat dunne radijsschijfjes voor extra kleur. Direct serveren.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Presentatie telt, zeker bij een gerecht als steak tartaar. Een rustige, warme bordkleur laat de tinten van het vlees, de koolrabi en de groene lavas prachtig uitkomen. Zo maak je van een eenvoudig gerecht meteen een moment om van te genieten. Kies dinerborden die goed in de hand liggen en stevig genoeg zijn voor dagelijks gebruik, maar die ook bij een feestelijke tafel passen.

Lavas is makkelijk te vinden bij de betere groenteboer of natuurwinkel. Heb je geen verse lavas? Gebruik dan plat peterselie gecombineerd met een klein takje selderij voor een vergelijkbaar kruidig profiel. De koolrabi mag ook rauw blijven, want de frisse crunch is precies wat dit gerecht nodig heeft naast het zachte, rijke vlees.

Gerelateerde recepten

Biefstuk met rode wijnsaus en rozemarijn

Sappige biefstuk met een diepe rode wijnsaus. Perfect voor een doordeweekse verwenmoment of een gezellig diner met vrienden.

Bekijk recept

Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflook

Een klassieke entrecôte met zelfgemaakte kruidenboter en geroosterde knoflook. Simpel, smakelijk en precies zoals het hoort.

Bekijk recept

Surf & Turf met kreeft en ossenhaas

Sappige ossenhaas en malse kreeftstaart, gebakken en geglaceerd in één pan. Dit is het gerecht voor een avond waarop je echt wil indruk maken.

Bekijk recept

Smash Burgers met Truffel-Aioli

Smash burgers zijn de snelste weg naar een perfecte burger: plat drukken in een hete pan geeft die knapperige, goudbruine korst waar je voor leeft. Met zelfgemaakte truffel-aioli til je dit gerecht helemaal naar een ander niveau.

Bekijk recept