Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Surf & Turf met kreeft en ossenhaas

Luxe Surf & Turf Feestelijk Vlees Vis Frans Diner Speciaal

Surf & Turf is het ultieme feestgerecht: mals vlees én verse zeevruchten op één bord, voor die avonden waarop gewoon eten niet genoeg is. De combinatie van een perfect dichtgeschroeide ossenhaas en een boterachtige kreeftstaart werkt zo goed omdat het twee heel verschillende smaken zijn die elkaar perfect aanvullen. Voor dit recept gebruik je een zware gietijzeren pannen die de hitte gelijkmatig verdeelt en vasthoud, want dat maakt het verschil tussen een goede en een geweldige korst. Zet een fles goede wijn klaar en geniet van dit moment samen.

x_ckl_recipe_markerSurf & Turf met kreeft en ossenhaas Sappige ossenhaas en malse kreeftstaart, gebakken en geglaceerd in één pan. Dit is het gerecht voor een avond waarop je echt wil indruk maken. Hoe maak je Surf & Turf met kreeft en ossenhaas? Hoofdgerecht Frans-Amerikaans 2 personen 20 min 5 min 45 min

Haal de ossenhaasmedaillons minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de kreeftstaarten met een schaar of scherp mes over de bovenzijde in de lengte open. Trek het vlees voorzichtig los maar laat het op de schaal zitten (butterfly-stijl). Bestrijk het kreeftvlees met gesmolten boter en een snufje zout.
Verwarm de braadpan op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg een scheut neutrale olie toe en bak de ossenhaasmedaillons 2 tot 3 minuten per kant voor een mooi medium-rare resultaat. Leg ze daarna op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie om te rusten.
Zet het vuur iets lager. Voeg 30 g boter toe aan de pan en leg de kreeftstaarten met het vlees naar beneden in de pan. Bak 3 minuten, draai om en bak nog 2 minuten. Schep regelmatig het botersap over het kreeftvlees.
Voeg de fijngehakte knoflook en verse tijm toe aan de pan zodra de kreeft bijna gaar is. Roer even door de boter en laat 1 minuut meebakken. Blus af met een scheutje droge witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
Maak ondertussen de beurre blanc: verwarm sjalotjes met witte wijn en een scheutje witte wijnazijn in een kleine steelpan tot het voor driekwart is ingekookt. Klop er op laag vuur klontje voor klontje koude boter door tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap.
Leg de geruste ossenhaas terug in de pan voor 30 seconden om op te warmen. Serveer de ossenhaas en kreeftstaart samen op een warm bord. Lepel de beurre blanc erover en garneer met verse peterselie en een partje citroen.

Luxe Surf & Turf Feestelijk Vlees Vis Frans Diner Speciaal 2 ossenhaasmedaillons van ca. 180 g per stuk 2 kreeftstaarten (vers of ontdooid, ca. 150 g per stuk) 3 el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie) 60 g ongezouten boter (voor het bakken) 3 teentjes knoflook, fijngehakt 4 takjes verse tijm 50 ml droge witte wijn Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak Voor de beurre blanc: 2 sjalotjes, fijngesnipperd 80 ml droge witte wijn 1 el witte wijnazijn 150 g koude ongezouten boter, in blokjes Sap van ½ citroen Zout en peper naar smaak Ter garnering: verse peterselie en partjes citroen Braadpan (gietijzer) Kleine steelpan Keukenschaar of scherp mes Snijplank Keukenpapier Aluminiumfolie Kooklepel of spatel Garde Kreeft bestek kreeft-bestek Steakmessen steakmessen Dinerborden dinerborden Alva Braadpan met deksel - Dutch Oven Nori Gietijzer ø 26 cm + Gratis handvaten - geëmailleerde anti-aanbaklaag Alva Braadpan Alva Grillpan / Grillplaat Nori ø 28 cm + Gratis Leren Handvaten - geschikt voor alle warmtebronnen - geëmailleerde anti-aanbaklaag Alva Grillpan Blackwell Grillpan Gietijzer Cast Iron 23 x 23 cm - geschikt voor alle warmtebronnen - zonder anti-aanbaklaag Blackwell Grillpan Cosy & Trendy Braadpan met deksel Fontestic Gietijzer Amber Gold Ø 24 cm / 4.6 Liter - geëmailleerde anti-aanbaklaag Cosy & Trendy Braadpan Surf & Turf met gamba's en ossenhaas foodies-surf-turf-met-gamba-s-en-ossenhaas Biefstuk met rode wijnsaus en rozemarijn foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Zalm en kreeft thermidor als kerstvoorgerecht foodies-zalm-en-kreeft-thermidor-als-kerstvoorgerecht Gegrilde tournedos met rode wijnsaus en gegrilde groenten foodies-gegrilde-tournedos-met-rode-wijnsaus-en-gegrilde-groenten

Recept

Surf & Turf met kreeft en ossenhaas

Sappige ossenhaas en malse kreeftstaart, gebakken en geglaceerd in één pan. Dit is het gerecht voor een avond waarop je echt wil indruk maken.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Frans-Amerikaans
Porties	2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Opstijven min.	5 min
Totaal	45 min

Benodigdheden

Braadpan (gietijzer)
Kleine steelpan
Keukenschaar of scherp mes
Snijplank
Keukenpapier
Aluminiumfolie
Kooklepel of spatel
Garde

Ingrediënten

2 ossenhaasmedaillons van ca. 180 g per stuk
2 kreeftstaarten (vers of ontdooid, ca. 150 g per stuk)
3 el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
60 g ongezouten boter (voor het bakken)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 takjes verse tijm
50 ml droge witte wijn
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de beurre blanc:
2 sjalotjes, fijngesnipperd
80 ml droge witte wijn
1 el witte wijnazijn
150 g koude ongezouten boter, in blokjes
Sap van ½ citroen
Zout en peper naar smaak
Ter garnering: verse peterselie en partjes citroen

Hoe maak je Surf & Turf met kreeft en ossenhaas?

Haal de ossenhaasmedaillons minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de kreeftstaarten met een schaar of scherp mes over de bovenzijde in de lengte open. Trek het vlees voorzichtig los maar laat het op de schaal zitten (butterfly-stijl). Bestrijk het kreeftvlees met gesmolten boter en een snufje zout.
Verwarm de braadpan op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg een scheut neutrale olie toe en bak de ossenhaasmedaillons 2 tot 3 minuten per kant voor een mooi medium-rare resultaat. Leg ze daarna op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie om te rusten.
Zet het vuur iets lager. Voeg 30 g boter toe aan de pan en leg de kreeftstaarten met het vlees naar beneden in de pan. Bak 3 minuten, draai om en bak nog 2 minuten. Schep regelmatig het botersap over het kreeftvlees.
Voeg de fijngehakte knoflook en verse tijm toe aan de pan zodra de kreeft bijna gaar is. Roer even door de boter en laat 1 minuut meebakken. Blus af met een scheutje droge witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
Maak ondertussen de beurre blanc: verwarm sjalotjes met witte wijn en een scheutje witte wijnazijn in een kleine steelpan tot het voor driekwart is ingekookt. Klop er op laag vuur klontje voor klontje koude boter door tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap.
Leg de geruste ossenhaas terug in de pan voor 30 seconden om op te warmen. Serveer de ossenhaas en kreeftstaart samen op een warm bord. Lepel de beurre blanc erover en garneer met verse peterselie en een partje citroen.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Een braadpan van gietijzer is bij dit gerecht geen toeval. De pan houdt de hitte gelijkmatig vast zodat je die mooie, krokante korst op je ossenhaas krijgt die een dunne pan nooit haalt. Investeer in goed kookgerei en je merkt het direct op je bord.

Serveer dit gerecht met geroosterde aspergepunten, aardappelgratin of een frisse groene salade. Een glas droge witte Bourgogne bij de kreeft of een volle rode Bordeaux bij het vlees maakt dit diner compleet. Deel het moment en maak er een avond van.