Budget recept: Pasta met broccoli, mozzarella en citroen

Hoe maak je pasta met broccoli, mozzarella en citroen?

1. Breng een grote pan water met royaal zout aan de kook. Pasta neemt smaak op tijdens het koken, dus wees niet zuinig met het zout. Reken op ongeveer een eetlepel per liter water.
2. Verdeel de broccoli in kleine, gelijkmatige roosjes zodat ze in dezelfde tijd gaar worden. Snijd de steel ook in kleine stukken en gebruik die mee, want ze bevatten net zoveel smaak als de roosjes.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de broccoliroosjes en stengelstukjes de laatste 4 minuten toe aan het kokende water. Zo gaar je alles in één pan en hoef je geen aparte pan te gebruiken.
4. Schep vlak voor het afgieten een grote mok vol pastawater op en zet die apart. Dit zetmeelrijke vocht is essentieel: het bindt straks de olie en het citroensap tot een lichte, romige saus die aan de pasta blijft hangen.
5. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een brede koekenpan. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak die ongeveer 1 minuut zachtjes mee tot hij geurig is. Houd de hitte laag: knoflook die verbrand is, geeft een bittere smaak aan het hele gerecht.
6. Giet de pasta en broccoli af en doe ze direct in de koekenpan bij de knoflookolie. Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe en schep alles goed door. De rasp geeft de intensieve citroensmaak, het sap zorgt voor de friszure toets.
7. Voeg een flinke scheut pastawater toe en roer totdat de pasta licht glanzend is. Voeg meer pastawater toe als het geheel te droog aanvoelt. Je bent op zoek naar een saus die de pasta omhult zonder dat er een plas op de bodem staat.
8. Trek de mozzarella in grove stukken en schep die door de warme pasta. De warmte laat de mozzarella gedeeltelijk smelten, wat zorgt voor een zachte, romige textuur. Doe dit pas op het allerlaatst: te lang verwarmen maakt mozzarella taai en rubberachtig.
9. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en naar smaak wat chilivlokken. Verdeel de pasta direct over diepe borden en serveer meteen, terwijl de mozzarella nog warm en smeuïg is.