Napolitaanse pizza met bufamozzarella en basilicum

Hoe maak je een Napolitaanse pizza met bufamozzarella en basilicum?

1. Maak het deeg: los de gist op in het lauwwarme water en roer kort door. Voeg de bloem toe en meng grof. Voeg daarna het zout toe en kneed het deeg 10 minuten met de hand tot een soepel, niet-plakkerig geheel. Een langere kneedtijd zorgt voor een sterker glutennetwerk en een luchtigere korst.
2. Dek het deeg af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Zet het daarna minimaal 12 uur in de koelkast. Langzaam rijzen in de koude geeft het deeg meer smaak en maakt het makkelijker te verwerken.
3. Haal het deeg 1 uur voor gebruik uit de koelkast. Verdeel het in 2 gelijke ballen en laat ze afgedekt op kamertemperatuur rusten. Koud deeg scheurt snel bij het uitrekken, dus deze stap is geen overbodige luxe.
4. Maak de tomatensaus: pureer de gepelde tomaten grof met een vork of je handen. Breng op smaak met een snuf zout, een eetlepel olijfolie en eventueel een snuf gedroogde oregano. Kook de saus niet: rauw op de pizza geeft een frissere, zuurdere tomatensmaak die beter bestand is tegen de hoge oventemperatuur.
5. Verwarm de pizza oven voor op minimaal 400 graden Celsius. Geef de oven genoeg tijd om volledig op temperatuur te komen, reken op 15 tot 20 minuten. Controleer de temperatuur met de ingebouwde thermometer voordat je de eerste pizza erin legt.
6. Bestrooi je werkblad licht met 1 eetlepel griesmeel of bloem. Druk de deeghel met je vingertoppen plat vanuit het midden naar buiten en trek hem voorzichtig uit tot een ronde van circa 28 centimeter. Gebruik geen deegroller: die perst de lucht eruit en je verliest de luchtige randstructuur.
7. Schep 2 tot 3 eetlepels tomatensaus op het deeg en verdeel dit met de achterkant van een lepel in een dunne laag. Laat de rand vrij. Trek de bufamozzarella met je handen in stukken en verdeel ze over de pizza. Leg er een paar blaadjes verse basilicum op.
8. Schuif de pizza op een pizzaschep en leg hem voorzichtig op de roterende pizzasteen in de oven. Bak de pizza in 60 tot 90 seconden. De rand moet blaasjes vertonen en licht geblakerd zijn, de bodem krokant en de mozzarella net gesmolten. Houd de pizza goed in de gaten want bij deze temperatuur gaat het snel.
9. Haal de pizza uit de oven met de pizzaschep. Besprenkel direct met een draai koudgeperste olijfolie en leg er nog een paar verse basilicumblaadjes op. Serveer meteen, want een pizza wacht op niemand.