Wat straks op de plaat kan, wijst een koelkastmagneet nu al aan: alles waaraan hij onder de bodem vastklikt. De magneet zegt alleen dat een pan werkt, niet hoe goed hij kookt; daarvoor moet de bodem ook nog vlak zijn. Staat er onder de pan een symbool of maat, dan is het handig om te weten wat de onderkant van een pan je vertelt.

Een koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag kan mee als er magnetisch metaal in de bodem zit. Test hem op de plaat, want na jaren gas kan de bodem krom staan. Met een beschadigde laag neem je hem niet mee.

Kook- en steelpannen werken vaak wel op inductie. Test ze voor de zekerheid ook op de plaat, net als je bakpannen.

Gietijzeren braadpannen en koekenpannen werken op inductie, kaal of geëmailleerd. Een ruwe onderkant kan wel krassen in het glas maken. Ook een plaatstalen pan of stalen wok werkt erop. Moet hij nog of opnieuw ingebrand worden, plan het inbranden stap voor stap dan in voordat je gasfornuis eruit gaat.

Op het vlakke glas wiebelt een wok met een ronde bodem. Kies je uit de wokpannen die op inductie werken een wok met een platte bodem, dan staat hij stil. Verwacht op de plaat eerder roerbakken dan wokken.

Of een snelkookpan werkt, hangt af van de bodem, dus test je hem zoals je andere pannen. Blijft hij koud, dan werkt de WMF Snelkookpan Perfect Plus ø 22 cm wel op inductie.

Bij een fluitketel hangt het ook af van de bodem, zelfs als hij van rvs is. Test hem dus. Op inductie werken bij ons de Alessi Fluitketel Tea Rex 2 liter en de Alessi Fluitketel Bulbul 2.5 liter, allebei uit de duurdere hoek.

Een klassieke percolator van aluminium doet het niet op inductie, maar op een adapter kun je hem houden. Een percolator die op inductie werkt, zit nu niet in ons aanbod. Een aardewerken tajine of kookpot werkt meestal niet, maar met een adapter kun je ook die houden. Een gietijzeren tajine werkt wel; bekijk of je tajine op inductie kan.

Kookgerei zonder magnetische bodem is niet versleten, en een nieuw exemplaar van hetzelfde materiaal doet het ook niet. Dat begrijp je zodra je ziet waarom sommige materialen op inductie koud blijven.

Op inductie kan een pan aanbranden die op gas nooit problemen gaf, terwijl de plaat naar je gevoel niet eens hoog staat. Een gasvlam bouwt de warmte langzaam op; een inductieplaat zet die meteen in de pan.

Zo vertaalt onze pannenkenner wat je op gas gewend bent naar inductie:

• Om de pan heet te maken zet je op gas het vuur hoog, tot de pan warm is. Op inductie kies je rond 60 procent van het vermogen; de hoogste stand en de boost laat je met rust.
• Om te bakken stel je op gas bij op de vlam die je ziet. Op inductie kies je rond 40 procent, en die stand zet je al voordat het eten erin gaat.
• Om lager te zetten draai je op gas de pit lager, en de vlam is meteen kleiner. Op inductie tik je bij aanraaktoetsen eerst de zone aan en zet je dan pas lager; begin er een moment eerder mee.
• Om gietijzer op te warmen laat je het op gas aan de vlam over, die hem vanzelf op temperatuur brengt. Op inductie zet je de stand in een paar tussenstappen hoger, niet in één keer.

Brandt je eten op deze standen nog aan, dan neem je de pan zelf onder de loep.

De eerste nieuwe pan is de pan die je elke dag gebruikt en die bij de test tegenviel. Vaak gaat het om een bakpan, zoals de koekenpan. Vergelijk voor die eerste vervanger de koekenpannen die we op inductie aanraden, ook als je zonder laag wilt bakken.

Kook- en steelpannen kunnen meestal wachten; die houd je zolang ze de tests hierboven doorstaan. Zo spreid je de uitgaven, naast die voor de kookplaat en soms voor een aanpassing in de meterkast. Valt bij het testen het grootste deel van je kast af, dan begin je opnieuw met een set die op inductie werkt.

Kun je pannen voor inductie ook op gas gebruiken?

Elke pan wordt boven een gasvlam warm, ook een met een bodem voor inductie. Wat je nu al voor je toekomstige inductieplaat koopt, kan dus meteen op je gasfornuis. Let bij een lichte pan met een zware steel wel op de pandragers, want zo'n pan kan kantelen.

Na de koekenpan vervang je doorgaans de wok en de hapjespan, en voor allebei kun je volgen wat we per soort pan voor inductie aanraden.