Waarschijnlijk niet. Op gas komt de vlam onder de wok vandaan en verwarmt ook de schuine wand. Op het vlakke glas wordt alleen het stuk van de wok warm dat op de zone staat, en de wand daarboven moet het doen met wat de bodem doorgeeft. De stukjes kip blijven dan bleek, en onderin de wok komt vocht te staan waarin de groente eerder gaar wordt dan bruin.

Aan je kookkunst ligt het dus zelden. Wat je wel zelf bepaalt, is welke wok je kiest, op welke zone hij staat en hoe hoog je de plaat zet. Anders is het bij een inductieplaat met een holle wokzone, waarin een wok met een ronde bodem rust; onze pannenkenner komt zo'n plaat maar weinig tegen.

Bij een wok met een laag let je op inductie vooral op de opbouw. De SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm heeft aluminium binnenin, met staal aan de buitenkant. Volgens zijn productpagina loopt de warmte door dat aluminium vanuit het midden tot in de zijkanten.

Dit is geen wok zonder PFAS, want hij heeft een standaardlaag. Die laag slijt, dus na een paar jaar ben je toe aan een nieuwe wok.

De keramische laag van de Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm is zonder PFAS. Stoom je in je wok ook weleens, dan komt het meegeleverde deksel van pas. Onze pannenkenner noemt de Ceramic Deluxe-lijn van Sola zijn budgetkeuze.

Over de bodem van de Sola zegt zijn productpagina alleen dat het een inductiebodem is, en niets over een opbouw in lagen. Daarom komt de Sola bij ons na de SCANPAN. Wie verder wil kijken dan deze Sola, vindt onze woks zonder PFAS, keramisch of kaal bij elkaar in één overzicht.

Hoe lang een wok het volhoudt, verschilt per laag en per materiaal. In een ander artikel vergelijken we de levensduur van elke soort wok.

Wil je geen laag en ook niet inbranden?

Op de productpagina van de Beka Wokpan Maestro ø 30 cm staat wat onze pannenkenner op inductie zoekt: een vlakke bodem die stabiel op de kookplaat staat. Bij geen andere wok die we nu leveren staat dat erbij.

Een anti-aanbaklaag heeft deze wok niet. Rvs krijgt geen ingebrande laag, dus of je een gaspit hebt, maakt bij deze wok niet uit. Wel vraagt rvs zonder laag twee gewoontes: de wok eerst op temperatuur laten komen, en meer olie gebruiken dan je misschien gewend bent.

Waarom rvs op je plaat anders werkt dan gietijzer of plaatstaal, staat in onze uitleg per materiaal op inductie.

Zet je wok op een zone die niet veel groter is dan zijn onderkant, en dat is bij een wok vaak niet de grootste. De productpagina's noemen die onderkant bij de SCANPAN CTX en de twee Wadjans. Onderin meet de CTX 13,5 cm; bij de Wadjans is dat 15,5 cm voor de wok van 32 cm en 16 cm voor die van 36 cm.

In reviews en op fora klagen kopers over een wok die op de grootste zone koud blijft, terwijl hij op een kleinere wel warm wordt. De oorzaak zit dan vaak in zijn smalle onderkant: daarop reageert zo'n grote zone niet goed.

Bij de Sola, de Maestro en de Mandala staat de onderkant niet op de productpagina. Begin bij die drie op een middelgrote zone, want ook zij worden, zoals elke wok, van onder naar boven breder. Wordt zo'n wok daar niet warm, kies dan een kleinere zone.