Hoe maak je tanghulu?

1. Was het fruit grondig en droog het daarna heel goed af met keukenpapier. Vocht is de vijand van karamel, dus neem hier de tijd voor.
2. Rijg het fruit op de bamboe spiesen: gebruik 3 tot 5 stuks per spies, afhankelijk van de grootte. Leg de gevulde spiesen op een bord en zet ze klaar naast het fornuis.
3. Bekleed een bakplaat of snijplank met bakpapier en zet die klaar. De karamel droogt snel, dus je wil meteen kunnen handelen zodra je het fruit hebt ondergedompeld.
4. Doe de suiker en het water in de steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en laat het daarna zonder roeren koken. Suiker roeren nadat het kookt zorgt voor kristallisatie, dus handen thuis.
5. Gebruik een suikerthermometer en kook de stroop naar 150 graden Celsius. Op dit punt is de stroop lichtgeel van kleur en vormt het een hard, glasachtig laagje zodra het afkoelt. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
6. Haal de pan van het vuur. Kantel de steelpan licht en dompel elk fruitspies snel en soepel in de stroop. Draai hem rond zodat het fruit helemaal bedekt is. Werk snel want de stroop koelt snel af.
7. Leg de bedekte spiesen direct op het bakpapier. Laat ze 2 tot 3 minuten rusten totdat de karamel volledig hard is. Je hoort ze straks knapperig kraken als je erin bijt.
8. Serveer de tanghulu direct. Ze zijn het lekkerst op de dag zelf, want het karamellaagje trekt vocht aan en wordt minder knapperig als je ze te lang bewaart.