🍂 Herfst Deals 🍁 Tot 90% korting Shop nu!

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Ossobuco met gremolata en saffraan risotto

Kerst Stoofgerecht Hoofdgerecht Italiaans Feestdagen Winter

Kerst vraagt om een gerecht waar je met volle teugen van geniet, samen aan tafel. Ossobuco is precies dat: kalfsskenkel die je langzaam stooft tot het vlees van het bot valt, aangevuld met een heldere gremolata voor een frisse tegenhanger. De saffraanrisotto maakt het plaatje compleet.

Het mooie aan dit gerecht is dat het geduld beloont. Terwijl de ossobuco langzaam pruttelt, heb jij alle tijd om de tafel mooi te dekken en te genieten van een glas wijn met je gasten. Dit is kerstdiner zonder stress, maar met alle indruk.

x_ckl_recipe_markerOssobuco met gremolata en saffraan risotto Zacht gestoofde kalfsskenkel met een frisse gremolata, geserveerd op een romige saffraanrisotto. Dit is het kerstgerecht dat iedereen aan tafel doet zwijgen. Hoe maak je ossobuco met gremolata en saffraan risotto? Hoofdgerecht Italiaans 4 personen 30 min 2,5 uur

Haal de kalfsskenkel 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper. Schep daarna bloem over de schenkels en klop het overtollige eraf.
Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak op laag vuur 8 minuten zacht. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten mee.
Blus af met de droge witte wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de gehakte tomaten, de bouillon, het laurierblad en de tijm toe. Leg de schenkels terug in de pan.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de ossobuco afgedekt 1,5 tot 2 uur sudderen tot het vlees gaar en boterzacht is. Keer de schenkels halverwege voorzichtig om.
Maak ondertussen de gremolata: meng de fijngehakte peterselie, geraspte citroenschil, geraspte sinaasappelschil en fijngehakte knoflook in een kommetje. Zet opzij.
Begin 30 minuten voor het serveren met de risotto. Verwarm de groentebouillon in een pan en los het saffraan erin op. Houd warm op laag vuur.
Smelt de boter in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en roer tot die is opgenomen.
Voeg de saffraanbouillon schep voor schep toe. Voeg steeds een nieuwe scheut toe zodra de vorige is opgenomen. Blijf roeren. Dit duurt 18 tot 20 minuten.
Haal de risotto van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas en een klontje koude boter erdoor voor een romige textuur. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de ossobuco op een bedje van saffraanrisotto. Lepel het stoofvocht erover en bestrooi royaal met de gremolata. Direct opdienen.

Kerst Stoofgerecht Hoofdgerecht Italiaans Feestdagen Winter 4 kalfsschenkels (elk ca. 300 g, snee van 4 cm dik) 4 el bloem Zout en versgemalen peper 4 el olijfolie 1 grote ui, fijngesnipperd 2 wortels, in kleine blokjes 3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes 4 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el tomatenpuree 200 ml droge witte wijn 400 g gepelde tomaten (blik) 300 ml kalfsbouillon 2 laurierblaadjes 4 takjes verse tijm Voor de gremolata: 1 bosje platte peterselie, fijngehakt Geraspte schil van 1 citroen Geraspte schil van 1 sinaasappel 1 teentje knoflook, fijngehakt Voor de saffraanrisotto: 320 g risottorijst (arborio) 1,2 liter groentebouillon (warm) 1 zakje saffraandraadjes (0,1 g) 1 sjalot, fijngesnipperd 150 ml droge witte wijn 60 g boter (plus een klontje koud voor het afmaken) 80 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt Grote braadpan met deksel Brede hoge pan (voor risotto) Soeplepel Rasp Snijplank Scherp mes Kleine kom (voor gremolata) Keukenpapier Cookinglife Pannen cookinglife-pannen Braadpan braadpan Kommen & Schalen kommen-schalen Persen en Raspen persen-en-raspen Cosy & Trendy Kleine Kommen Delirio ø 13 cm / 500 ml - 6 Stuks Cosy & Trendy Kom Cookinglife Pollepels Acacia 32 cm - 3 Stuks Cookinglife Pollepel Cosy & Trendy Dinerborden Baltic Luna ø 27 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Dinerbord Alva Braadpan met deksel - Dutch Oven Nori Gietijzer ø 26 cm + Gratis handvaten - geëmailleerde anti-aanbaklaag Alva Braadpan Italiaanse Ossobuco met Gremolata foodies-italiaanse-ossobuco-met-gremolata Tortellini in romige truffelsaus met pancetta en salie foodies-tortellini-in-romige-truffelsaus-met-pancetta-en-salie Kippenpootjes in Italiaanse tomatensaus foodies-kippenpootjes-in-italiaanse-tomatensaus

Recept

Ossobuco met gremolata en saffraan risotto

Zacht gestoofde kalfsskenkel met een frisse gremolata, geserveerd op een romige saffraanrisotto. Dit is het kerstgerecht dat iedereen aan tafel doet zwijgen.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 min
Totaal	2,5 uur

Benodigdheden

Grote braadpan met deksel
Brede hoge pan (voor risotto)
Soeplepel
Rasp
Snijplank
Scherp mes
Kleine kom (voor gremolata)
Keukenpapier

Ingrediënten

4 kalfsschenkels (elk ca. 300 g, snee van 4 cm dik)
4 el bloem
Zout en versgemalen peper
4 el olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
2 wortels, in kleine blokjes
3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el tomatenpuree
200 ml droge witte wijn
400 g gepelde tomaten (blik)
300 ml kalfsbouillon
2 laurierblaadjes
4 takjes verse tijm
Voor de gremolata:
1 bosje platte peterselie, fijngehakt
Geraspte schil van 1 citroen
Geraspte schil van 1 sinaasappel
1 teentje knoflook, fijngehakt
Voor de saffraanrisotto:
320 g risottorijst (arborio)
1,2 liter groentebouillon (warm)
1 zakje saffraandraadjes (0,1 g)
1 sjalot, fijngesnipperd
150 ml droge witte wijn
60 g boter (plus een klontje koud voor het afmaken)
80 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

Hoe maak je ossobuco met gremolata en saffraan risotto?

Haal de kalfsskenkel 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper. Schep daarna bloem over de schenkels en klop het overtollige eraf.
Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak op laag vuur 8 minuten zacht. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten mee.
Blus af met de droge witte wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de gehakte tomaten, de bouillon, het laurierblad en de tijm toe. Leg de schenkels terug in de pan.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de ossobuco afgedekt 1,5 tot 2 uur sudderen tot het vlees gaar en boterzacht is. Keer de schenkels halverwege voorzichtig om.
Maak ondertussen de gremolata: meng de fijngehakte peterselie, geraspte citroenschil, geraspte sinaasappelschil en fijngehakte knoflook in een kommetje. Zet opzij.
Begin 30 minuten voor het serveren met de risotto. Verwarm de groentebouillon in een pan en los het saffraan erin op. Houd warm op laag vuur.
Smelt de boter in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en roer tot die is opgenomen.
Voeg de saffraanbouillon schep voor schep toe. Voeg steeds een nieuwe scheut toe zodra de vorige is opgenomen. Blijf roeren. Dit duurt 18 tot 20 minuten.
Haal de risotto van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas en een klontje koude boter erdoor voor een romige textuur. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de ossobuco op een bedje van saffraanrisotto. Lepel het stoofvocht erover en bestrooi royaal met de gremolata. Direct opdienen.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Een goede braadpan is het geheim achter een geslaagde ossobuco. Je wilt een pan die gelijkmatig warmte verdeelt en van hoge temperaturen op laag vuur kan gaan zonder dat het gerecht aanbrandt. Zo krijg je dat diepe, rijke stoofresultaat waar iedereen naar vraagt.

Dit gerecht smaakt de volgende dag nog beter als je er genoeg van maakt. Bewaar de ossobuco en het stoofvocht apart in de koelkast en warm zachtjes op. De risotto maak je vers, dat is het enige wat je opnieuw doet. Zo haal je ook van kerst dag twee het maximale uit je kerstdiner.

Gerelateerde producten

Cosy & Trendy Kleine Kommen Delirio ø 13 cm / 500 ml - 6 Stuks

Cookinglife Pollepels Acacia 32 cm - 3 Stuks

Tijdelijk uitverkocht

14,99

Cosy & Trendy Dinerborden Baltic Luna ø 27 cm - 6 stuks

Op voorraad

4.8 (49)

~~69,99~~ 54,99

Alva Braadpan met deksel - Dutch Oven Nori Gietijzer ø 26 cm + Gratis handvaten - geëmailleerde anti-aanbaklaag

Op voorraad

~~158,-~~ 89,98

-43%

Gerelateerde categorieën

Cookinglife Pannen

Braadpan

Kommen & Schalen

Persen en Raspen

Gerelateerde recepten

Italiaanse Ossobuco met Gremolata

Ossobuco is Italiaans comfort food op zijn best. Langzaam gestoofd tot het vlees van het bot valt, afgemaakt met een pittige gremolata van citroen, knoflook en peterselie.

Bekijk recept

Tortellini in romige truffelsaus met pancetta en salie

Deze tortellini in een rijke truffelsaus met knapperige pancetta en gefrituurde salieblaadjes is het gerecht dat indruk maakt zonder dat je er de hele dag voor in de keuken staat.

Bekijk recept

Kippenpootjes in Italiaanse tomatensaus

Kippenpootjes langzaam gegaard in een smaakvolle saus van tomaten, rode wijn, verse groenten en peterselie. Een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat heerlijk combineert met pasta of gegrilde groenten.

Bekijk recept

Andijviestamppot met spekjes

Romige andijviestamppot met knapperige spekjes: dit is de stamppot zoals hij bedoeld is. Stevig, smakelijk en precies goed voor een doordeweekse avond.

Bekijk recept