4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

Vandaag besteld is vandaag verzonden

Home Coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta

Voorgerecht Luxe Snel Zeevruchten Frans Diner

Coquilles zijn een van die gerechten die er luxe uitzien maar verrassend snel klaar zijn. Het geheim zit in een goede pan op hoge temperatuur en coquilles die kurkdroog zijn voordat ze de pan in gaan. Zo krijg je die mooie goudbruine korst waar je voor leeft. Serveer ze op een royale schep bloemkoolpuree op je mooiste dinerborden en je hebt een voorgerecht dat er meteen professioneel uitziet. Krokante pancetta en een rasp citroenrasp maken het plaatje compleet.

x_ckl_recipe_markerCoquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta Goudbruin gebakken coquilles op fluweelzachte bloemkoolpuree, afgewerkt met krokante pancetta en een scheutje citroen. Dit is het voorgerecht dat je gasten bijblijft. Hoe maak je coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta? Voorgerecht Frans 4 personen 10 min 30 min

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in gezouten water in ongeveer 12 minuten gaar. Giet af en laat even uitstomen.
Doe de bloemkool in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg de boter, slagroom, een snuf nootmuskaat, zout en peper toe. Mix tot een gladde, fluweelzachte puree. Houd warm.
Bak de pancettaplakjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant. Leg ze op keukenpapier en zet apart. Bewaar het vet in de pan.
Dep de coquilles grondig droog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een mooie korst. Breng ze op smaak met zout en peper.
Verhit de pan met het pancettavet op hoog vuur tot het vet begint te sissen. Voeg een klontje boter toe. Leg de coquilles in de pan en raak ze de eerste 90 seconden niet aan.
Draai de coquilles om en bak ze nog 60 seconden op de andere kant. Ze moeten van buiten goudbruin zijn en van binnen nog licht glazig. Haal ze direct uit de pan.
Schep een ruime lepel bloemkoolpuree op elk bord. Leg hier 2 tot 3 coquilles naast of op. Breek de krokante pancetta in stukjes en verdeel over het bord. Rasp er wat citroenschil over en druppel een beetje citroensap ernaast. Serveer direct.

Voorgerecht Luxe Snel Zeevruchten Frans Diner 12 grote coquilles (Sint-jakobsschelpen), zonder kuit 1 kleine bloemkool (ca. 600 g), in roosjes 50 g roomboter, plus extra voor het bakken 50 ml slagroom Snuf nootmuskaat 6 plakjes pancetta 1 citroen, rasp en sap Zout en versgemalen zwarte peper Grote pan Koekenpan (bij voorkeur gietijzer of RVS) Staafmixer of keukenmachine Keukenpapier Rasp Lepel Dinerborden dinerborden Koekenpan koekenpan Pannen pannen Rasp rasp Cookinglife Dinerborden Sabi Beige ø 26 cm - 6 Stuks Cookinglife Dinerbord Alessi Dinerborden All-Time ø 27 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Dinerborden Rosa White ø 28 cm - 6 stuks Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Dinerborden Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stuks Cosy & Trendy Dinerbord Biefstuk met rode wijnsaus en rozemarijn foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette foodies-steak-tartaar-met-koolrabi-en-lavasvinaigrette Luxe lasagna met kalfsvlees en truffel foodies-luxe-lasagna-met-kalfsvlees-en-truffel

Recept

Coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta

Goudbruin gebakken coquilles op fluweelzachte bloemkoolpuree, afgewerkt met krokante pancetta en een scheutje citroen. Dit is het voorgerecht dat je gasten bijblijft.

Gang	Voorgerecht
Keuken	Frans
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Grote pan
Koekenpan (bij voorkeur gietijzer of RVS)
Staafmixer of keukenmachine
Keukenpapier
Rasp
Lepel

Ingrediënten

12 grote coquilles (Sint-jakobsschelpen), zonder kuit
1 kleine bloemkool (ca. 600 g), in roosjes
50 g roomboter, plus extra voor het bakken
50 ml slagroom
Snuf nootmuskaat
6 plakjes pancetta
1 citroen, rasp en sap
Zout en versgemalen zwarte peper

Hoe maak je coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta?

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in gezouten water in ongeveer 12 minuten gaar. Giet af en laat even uitstomen.
Doe de bloemkool in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg de boter, slagroom, een snuf nootmuskaat, zout en peper toe. Mix tot een gladde, fluweelzachte puree. Houd warm.
Bak de pancettaplakjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant. Leg ze op keukenpapier en zet apart. Bewaar het vet in de pan.
Dep de coquilles grondig droog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een mooie korst. Breng ze op smaak met zout en peper.
Verhit de pan met het pancettavet op hoog vuur tot het vet begint te sissen. Voeg een klontje boter toe. Leg de coquilles in de pan en raak ze de eerste 90 seconden niet aan.
Draai de coquilles om en bak ze nog 60 seconden op de andere kant. Ze moeten van buiten goudbruin zijn en van binnen nog licht glazig. Haal ze direct uit de pan.
Schep een ruime lepel bloemkoolpuree op elk bord. Leg hier 2 tot 3 coquilles naast of op. Breek de krokante pancetta in stukjes en verdeel over het bord. Rasp er wat citroenschil over en druppel een beetje citroensap ernaast. Serveer direct.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De presentatie is bij dit gerecht net zo belangrijk als de bereiding. Een warm, ruim bord geeft de bloemkoolpuree en de coquilles de ruimte om te schitteren. Kies een bord met een neutrale, warme kleur zodat het goudbruin van de coquilles echt naar voren komt. Zo eet je ook met je ogen.

Wil je dit recept uitbreiden? Voeg een lepel krokante kappertjes toe of vervang de pancetta door een scheutje bruine boter met salie voor een vegetarische variant. Beide opties werken perfect op dezelfde basis van bloemkoolpuree en goed gebakken coquilles.

Gerelateerde recepten

Biefstuk met rode wijnsaus en rozemarijn

Sappige biefstuk met een diepe rode wijnsaus. Perfect voor een doordeweekse verwenmoment of een gezellig diner met vrienden.

Bekijk recept

Surf & Turf met kreeft en ossenhaas

Sappige ossenhaas en malse kreeftstaart, gebakken en geglaceerd in één pan. Dit is het gerecht voor een avond waarop je echt wil indruk maken.

Bekijk recept

Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette

Een elegante steak tartaar met krokante koolrabi en een aromatische lavasvinaigrette. Perfect voor een indrukwekkend voorgerecht of een licht hoofdgerecht.

Bekijk recept

Luxe lasagna met kalfsvlees en truffel

Deze luxe lasagna combineert mals kalfsvlees, romige bechamelsaus met truffelolie en verse pasta voor een gerecht dat echt iets bijzonders is. Perfect voor een diner waarbij je wil laten zien dat je je best hebt gedaan.

Bekijk recept