Pizza Bianca met ricotta, prosciutto en rucola

Hoe maak je pizza bianca met ricotta, prosciutto en rucola?

1. Maak het deeg: los de gist op in het lauwwarme water en laat 5 minuten staan tot het schuimt. Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg het gistwater en de olijfolie toe en kneed alles 8 tot 10 minuten met de hand tot een soepel, licht plakkerig deeg. Een goede glutenontwikkeling geeft de bodem die gewilde luchtige structuur.
2. Verdeel het deeg in 2 gelijke bollen. Leg ze in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en zet ze minimaal 12 uur, bij voorkeur 18 uur, in de koelkast. Langzame, koude rijs geeft het deeg meer smaakdiepte en maakt het makkelijker uitrekken.
3. Haal het deeg 1 uur voor gebruik uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Koud deeg krimpt terug bij het uitrekken; op temperatuur werkt het een stuk soepeler.
4. Stook de pizzaoven op tot minimaal 400 graden Celsius. Voeg hout toe en wacht tot de vlammen iets zijn gaan liggen voordat je bakt. Dat is de temperatuur waarbij de bodem in korte tijd krokant wordt zonder de topping te verbranden.
5. Maak de ricottabasis: roer de ricotta los met de geraspte Parmezaan, een halve theelepel versgemalen zwarte peper, een snuf nootmuskaat en een eetlepel olijfolie. De Parmezaan geeft extra zoute diepte; nootmuskaat tilt de romigheid op.
6. Bestrooi je werkvlak licht met bloem. Duw een deegbal vanuit het midden naar buiten met je vingertoppen tot een ronde schijf van ongeveer 30 cm. Gebruik zo min mogelijk deegroller: uitrekken met de handen behoudt de luchtbellen in het deeg.
7. Bestuif de pizzaschep met twee eetlepels griesmeel, leg de deegbodem erop en werk snel. Verdeel de helft van de ricottamix over de bodem en laat een centimeter rand vrij. Verdeel de helft van de mozzarella in stukjes erover. Herhaal voor de tweede pizza.
8. Schuif de pizza voorzichtig op de steen in de pizzaoven. Draai de steen regelmatig als je oven geen automatische rotatie heeft, zodat de bodem gelijkmatig gaart. Bak 60 tot 90 seconden tot de korst goudbruin en licht gevlekt is.
9. Haal de pizza uit de oven met de pizzaschep. Leg direct de plakken prosciutto op de hete pizza en laat ze 20 seconden opwarmen. Verdeel dan de rucola erover, besprenkel met een scheutje olijfolie en rasp er nog wat Parmezaan over. Serveer meteen.