Hoe maak je zelfgemaakte kruidnoten?

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte). Een lagere temperatuur zorgt dat de kruidnoten langzamer garen en echt knapperig worden zonder te snel te kleuren.
2. Doe de bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en het snufje zout in een grote mengkom en roer kort door elkaar zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
3. Voeg de zachte boter en de donkerbruine basterdsuiker toe aan de droge ingrediënten. Wrijf de boter met je vingers door het mengsel tot je een kruimelig deeg krijgt. Dat geeft de kruidnoten hun brosse, knapperige bite.
4. Voeg de melk eetlepel voor eetlepel toe en kneed het deeg tot een soepele, niet-plakkerige bal. Gebruik niet meer melk dan nodig: een te vochtig deeg geeft zachte kruidnoten in plaats van knapperige.
5. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Dit maakt het deeg steviger en makkelijker te vormen, en de smaken trekken beter in.
6. Haal het deeg uit de koelkast en rol kleine balletjes van circa 1 cm doorsnede. Weeg eventueel een paar af op 3 tot 4 gram per stuk zodat ze allemaal gelijkmatig garen in de oven.
7. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd circa 2 cm tussenruimte aan, want ze lopen iets uit tijdens het bakken.
8. Bak de kruidnoten 18 tot 20 minuten in het midden van de oven. Ze zijn goed als ze lichtbruin zijn en stevig aanvoelen. Ze harden verder uit terwijl ze afkoelen, dus haal ze op tijd uit de oven.
9. Laat de kruidnoten volledig afkoelen op een rooster voordat je ze in een trommel of pot bewaart. Warm uit de oven smaken ze heerlijk zacht, maar na afkoeling krijg je die kenmerkende knapperige bite.