4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

Vandaag besteld is vandaag verzonden

Home Zeebaarsfilet met pompoencompote en beurre blanc

Vis Frans Diner Verfijnd Feestelijk Zeebaars

Dit is het soort gerecht waar je gasten stil van worden. Zeebaars met een goudbruin krokant velletje, een zachte pompoencompote met diepte en een beurre blanc die alles bij elkaar brengt. Serveer het op mooie dinerborden en het moment spreekt voor zich. Klinkt indrukwekkend, maar met de juiste stappen is dit echt haalbaar voor elke thuiskok.

x_ckl_recipe_markerZeebaarsfilet met pompoencompote en beurre blanc Knapperige zeebaarsfilet op een bedje van zoete pompoencompote, afgewerkt met een klassieke beurre blanc. Een restaurantgerecht dat je gewoon thuis maakt. Hoe maak je zeebaarsfilet met pompoencompote en beurre blanc? Hoofdgerecht Frans 2 personen 20 min 50 min

Pompoencompote: Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 cm. Verhit een klontje boter in een steelpan en fruit de sjalot glazig op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes toe samen met de kippenbouillon, honing en een snuf nootmuskaat. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Pureer grof met een staafmixer of vork, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Beurre blanc: Doe de droge witte wijn, witte wijnazijn en de gesnipperde sjalot in een kleine steelpan. Kook in op middelhoog vuur tot er nog maar een paar eetlepels vocht over zijn. Zeef de sjalot eruit. Zet het vuur laag en klop er klontje voor klontje de koude boter door. Voeg steeds een nieuw klontje toe als het vorige opgelost is. Blijf kloppen zodat de saus emulgeert. Breng op smaak met zout, witte peper en eventueel een paar druppels citroensap. Houd warm op het allerlaagste pitje.
Zeebaarsvlietjes: Dep de filets droog met keukenpapier en snijd eventuele pinbotten eruit. Kerf het vel voorzichtig in met een scherp mes zodat de filet niet krom trekt in de pan. Breng op smaak met zout aan beide kanten.
Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de filets met het vel naar beneden in de pan. Druk de filets de eerste 30 seconden licht aan met een spatel zodat het vel egaal contact maakt. Bak 3 tot 4 minuten tot het vel goudbruin en krokant is. Draai om en bak nog 1 minuut op het vieesvlees. Haal van het vuur.
Opmaak: Schep een royale lepel pompoencompote in het midden van het bord. Leg de zeebaarsfilet er bovenop met het vel naar boven zodat het knapperig blijft. Lepel de beurre blanc er voorzichtig omheen. Garneer met verse kervel of bieslook en serveer direct.

Vis Frans Diner Verfijnd Feestelijk Zeebaars 2 zeebaarsfilets (met vel, ca. 180 g per stuk) Scheutje zonnebloemolie Zout en witte peper Voor de pompoencompote: 400 g flespompoen 1 sjalot, fijngesnipperd 15 g boter 100 ml kippenbouillon 1 tl honing Snuf nootmuskaat Zout en peper naar smaak Voor de beurre blanc: 100 ml droge witte wijn 2 el witte wijnazijn 1 sjalot, fijngesnipperd 150 g koude roomboter, in blokjes Paar druppels citroensap Zout en witte peper Verse kervel of bieslook om te garneren Koekenpan 2 steelpannen Staafmixer of vork Zeef Spatel Scherp mes Snijplank Keukenpapier Dinerborden dinerborden Kookpan kookpan Snijplank snijplank Cookinglife Dinerborden Nola Beige ø 27 cm - 6 Stuks Cookinglife Dinerbord Alessi Dinerborden All-Time ø 27 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Dinerborden Rosa White ø 28 cm - 6 stuks Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Dinerborden Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stuks Cosy & Trendy Dinerbord Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette foodies-steak-tartaar-met-koolrabi-en-lavasvinaigrette Black Angus diamanthaas met klassieke pepersaus foodies-black-angus-diamanthaas-met-klassieke-pepersaus Surf & Turf met gamba's en entrecôte foodies-surf-turf-met-gamba-s-en-entrecote

Recept

Zeebaarsfilet met pompoencompote en beurre blanc

Knapperige zeebaarsfilet op een bedje van zoete pompoencompote, afgewerkt met een klassieke beurre blanc. Een restaurantgerecht dat je gewoon thuis maakt.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Frans
Porties	2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	50 min

Benodigdheden

Koekenpan
2 steelpannen
Staafmixer of vork
Zeef
Spatel
Scherp mes
Snijplank
Keukenpapier

Ingrediënten

2 zeebaarsfilets (met vel, ca. 180 g per stuk)
Scheutje zonnebloemolie
Zout en witte peper
Voor de pompoencompote:
400 g flespompoen
1 sjalot, fijngesnipperd
15 g boter
100 ml kippenbouillon
1 tl honing
Snuf nootmuskaat
Zout en peper naar smaak
Voor de beurre blanc:
100 ml droge witte wijn
2 el witte wijnazijn
1 sjalot, fijngesnipperd
150 g koude roomboter, in blokjes
Paar druppels citroensap
Zout en witte peper
Verse kervel of bieslook om te garneren

Hoe maak je zeebaarsfilet met pompoencompote en beurre blanc?

Pompoencompote: Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 cm. Verhit een klontje boter in een steelpan en fruit de sjalot glazig op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes toe samen met de kippenbouillon, honing en een snuf nootmuskaat. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Pureer grof met een staafmixer of vork, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Beurre blanc: Doe de droge witte wijn, witte wijnazijn en de gesnipperde sjalot in een kleine steelpan. Kook in op middelhoog vuur tot er nog maar een paar eetlepels vocht over zijn. Zeef de sjalot eruit. Zet het vuur laag en klop er klontje voor klontje de koude boter door. Voeg steeds een nieuw klontje toe als het vorige opgelost is. Blijf kloppen zodat de saus emulgeert. Breng op smaak met zout, witte peper en eventueel een paar druppels citroensap. Houd warm op het allerlaagste pitje.
Zeebaarsvlietjes: Dep de filets droog met keukenpapier en snijd eventuele pinbotten eruit. Kerf het vel voorzichtig in met een scherp mes zodat de filet niet krom trekt in de pan. Breng op smaak met zout aan beide kanten.
Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de filets met het vel naar beneden in de pan. Druk de filets de eerste 30 seconden licht aan met een spatel zodat het vel egaal contact maakt. Bak 3 tot 4 minuten tot het vel goudbruin en krokant is. Draai om en bak nog 1 minuut op het vieesvlees. Haal van het vuur.
Opmaak: Schep een royale lepel pompoencompote in het midden van het bord. Leg de zeebaarsfilet er bovenop met het vel naar boven zodat het knapperig blijft. Lepel de beurre blanc er voorzichtig omheen. Garneer met verse kervel of bieslook en serveer direct.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Een beurre blanc vraagt om aandacht maar is helemaal niet zo lastig als hij lijkt. Het geheim zit in koude boter en een laag vuur. Klop rustig en geduldig, dan krijg je een fluweelzachte saus die dit gerecht naar een ander niveau tilt. Zorg dat je alles klaar hebt staan voordat de vis de pan ingaat, want daarna gaat het snel.

Presentatie doet ertoe bij een gerecht als dit. Een mooi bord met karakter laat het eten stralen en maakt van je diner echt een moment om van te genieten. Kies voor borden die warmte uitstralen en jouw kookkunsten de eer geven die ze verdienen.

Gerelateerde recepten

Surf & Turf met kreeft en ossenhaas

Sappige ossenhaas en malse kreeftstaart, gebakken en geglaceerd in één pan. Dit is het gerecht voor een avond waarop je echt wil indruk maken.

Bekijk recept

Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette

Een elegante steak tartaar met krokante koolrabi en een aromatische lavasvinaigrette. Perfect voor een indrukwekkend voorgerecht of een licht hoofdgerecht.

Bekijk recept