Hoe maak je speculaasbrokken?

1. Meng in een grote mengkom de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout door elkaar. Zorg dat de kruiden goed verdeeld zijn door het droge mengsel even goed door te roeren.
2. Voeg de koude boter in blokjes toe aan het droge mengsel. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem totdat het geheel lijkt op grof zand. Koude boter is belangrijk: het zorgt voor een krokante, brosse structuur na het bakken.
3. Voeg een eetlepel koud water toe en kneed het deeg kort tot een samenhangende bal. Voeg eventueel nog een theelepel water toe als het deeg te droog is. Overkneed niet: hoe minder je kneedt, hoe brosser het eindresultaat.
4. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. Dit laat het deeg opstijven zodat je het makkelijk kunt uitrollen en de boter niet te zacht wordt tijdens het verwerken.
5. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte). Leg een vel bakpapier op je bakplaat.
6. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 5 mm dik. Leg de plak voorzichtig op de bakplaat. Strijk de bovenkant licht in met losgeklopt ei voor een mooie goudbruine glans.
7. Bak de speculaasplak 22 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is en droog aanvoelt als je er zacht op drukt. De plak wordt na het afkoelen nog harder, dus haal hem eruit zodra hij mooi van kleur is.
8. Laat de plak 15 minuten afkoelen op de bakplaat. Breek hem daarna met je handen in onregelmatige brokken. Hoe groter of kleiner, dat bepaal jij. De brokken zijn volledig afgekoeld pas op hun knapperigst.