Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Picanha met chimichurri en geroosterde knoflook

Vlees Hoofdgerecht Braziliaans Weekendkoken Indrukwekkend

Picanha is in Brazilië het absolute feestgerecht, en terecht. Het vlees heeft een dikke vetrand die tijdens het bakken smelt en het vlees van binnenuit op smaak brengt. Voor dit recept heb je een grote, goed geleidende koekenpan zonder anti-aanbaklaag nodig, want alleen zo krijg je die mooie, donkere korst die het vlees zo onweerstaanbaar maakt.

De chimichurri maak je in een paar minuten en voegt precies de frisheid toe die dit rijke vlees nodig heeft. Samen op tafel zetten en genieten maar.

x_ckl_recipe_markerPicanha met chimichurri en geroosterde knoflook Picanha is het geheim van élke vleesfanaat: een mals stuk rundvlees met een sappige vetrand dat je in een hete pan tot perfectie bakt. Serveer met een frisse chimichurri en je hebt een maaltijd om nooit te vergeten. Hoe maak je picanha met chimichurri en geroosterde knoflook? Hoofdgerecht Braziliaans 4 personen 15 min 20 min 10 min 55 min

Haal de picanha minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd de vetrand om de paar centimeter in zonder in het vlees zelf te snijden. Dit voorkomt dat het vlees krom trekt.
Maak de chimichurri: meng fijngehakte platte peterselie, oregano, 3 teentjes knoflook (fijngehakt), rode wijnazijn, olijfolie, chilivlokken, zout en peper in een kom. Roer goed door en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Verhit de koekenpan op hoog vuur zonder extra vet. Wrijf het vlees in met grof zeezout en zwarte peper. Leg de picanha met de vetkant naar beneden in de hete pan en bak 3 tot 4 minuten tot het vet goudbruin en krokant is.
Draai het vlees om en schroei ook de andere kanten kort dicht, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, zodat er overal een mooie korst ontstaat.
Zet de pan (als hij ovenbestendig is) of leg het vlees op een ovenschaal in de oven. Rooster de hele knoflookbollen er gelijk bij. Bak 15 tot 20 minuten voor medium-rare, of tot een kerntemperatuur van 54 tot 57 graden.
Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd daarna tegen de draad in dunne plakken.
Serveer de plakken picanha met ruim chimichurri erover, de geroosterde knoflook ernaast en eventueel wat grof zeezout. Brood op tafel erbij voor de chimichurri is geen slecht idee.

Vlees Hoofdgerecht Braziliaans Weekendkoken Indrukwekkend 1 kg picanha (met vetrand) Grof zeezout Versgemalen zwarte peper 2 hele knoflookbollen Voor de chimichurri: 1 grote bos platte peterselie, fijngehakt 1 tl gedroogde oregano 3 teentjes knoflook, fijngehakt 3 el rode wijnazijn 6 el extra vierge olijfolie 0,5 tl chilivlokken Zout en peper naar smaak Grote koekenpan (geschikt voor de oven) Oven Vleesthermometer Snijplank Scherp mes Mengkom Aluminiumfolie Keukenpapier Koekenpan zonder Anti-aanbaklaag koekenpan-zonder-anti-aanbaklaag Vleesmes vleesmes Snijplank snijplank Dinerborden dinerborden Beka Koekenpan Maestro RVS met tegengreep ø 32 cm - geschikt voor alle warmtebronnen - zonder anti-aanbaklaag Beka Koekenpan Beka Koekenpan Cicla - RVS - ø 20 cm - geschikt voor alle warmtebronnen - zonder anti-aanbaklaag Beka Koekenpan Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 20 cm - geschikt voor alle warmtebronnen - zonder anti-aanbaklaag Blackwell Koekenpan De Buyer Koekenpan Lyonnaise Carbone Plus - Plaatstaal - ø 32 cm - zonder anti-aanbaklaag De Buyer Koekenpan Biefstuk met kruidenboter en geroosterde knoflook foodies-biefstuk-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflookchampignons foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Sappige entrecote met kruidenboter foodies-sappige-entrecote-met-kruidenboter

Recept

Picanha met chimichurri en geroosterde knoflook

Picanha is het geheim van élke vleesfanaat: een mals stuk rundvlees met een sappige vetrand dat je in een hete pan tot perfectie bakt. Serveer met een frisse chimichurri en je hebt een maaltijd om nooit te vergeten.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Braziliaans
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Oventijd	20 min
Opstijven min.	10 min
Totaal	55 min

Benodigdheden

Grote koekenpan (geschikt voor de oven)
Oven
Vleesthermometer
Snijplank
Scherp mes
Mengkom
Aluminiumfolie
Keukenpapier

Ingrediënten

1 kg picanha (met vetrand)
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
2 hele knoflookbollen
Voor de chimichurri:
1 grote bos platte peterselie, fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el rode wijnazijn
6 el extra vierge olijfolie
0,5 tl chilivlokken
Zout en peper naar smaak

Hoe maak je picanha met chimichurri en geroosterde knoflook?

Haal de picanha minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd de vetrand om de paar centimeter in zonder in het vlees zelf te snijden. Dit voorkomt dat het vlees krom trekt.
Maak de chimichurri: meng fijngehakte platte peterselie, oregano, 3 teentjes knoflook (fijngehakt), rode wijnazijn, olijfolie, chilivlokken, zout en peper in een kom. Roer goed door en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Verhit de koekenpan op hoog vuur zonder extra vet. Wrijf het vlees in met grof zeezout en zwarte peper. Leg de picanha met de vetkant naar beneden in de hete pan en bak 3 tot 4 minuten tot het vet goudbruin en krokant is.
Draai het vlees om en schroei ook de andere kanten kort dicht, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, zodat er overal een mooie korst ontstaat.
Zet de pan (als hij ovenbestendig is) of leg het vlees op een ovenschaal in de oven. Rooster de hele knoflookbollen er gelijk bij. Bak 15 tot 20 minuten voor medium-rare, of tot een kerntemperatuur van 54 tot 57 graden.
Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd daarna tegen de draad in dunne plakken.
Serveer de plakken picanha met ruim chimichurri erover, de geroosterde knoflook ernaast en eventueel wat grof zeezout. Brood op tafel erbij voor de chimichurri is geen slecht idee.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De sleutel tot een perfecte picanha is hitte en rust. Een goed hete pan geeft je die mooie korst, en daarna doet de oven rustig zijn werk. Gebruik een vleesthermometer als je twijfelt aan de gaarheid. Zo haal je er altijd het beste uit.

Een grote, stevige koekenpan van roestvrij staal is voor dit soort gerechten onmisbaar. Die geleidt de warmte gelijkmatig en gaat jarenlang mee. Kwaliteit die je bij elke maaltijd terugproeft.