Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Groninger rollade & mosterdsoep van de kamado

BBQ Kamado Groningen Low & slow Hoofdgerecht Nederlands Roken Zomer Winter Feestelijk

Groningen op zijn smakelijkst: een low & slow bereide rollade met een echte rooksmaak, gecombineerd met een romige mosterdsoep die je gewoon niet in de winkel koopt. Dit recept laat zien wat er gebeurt als je een keij kamado large inzet voor echte Noord-Nederlandse klassiekers.

De kamado houdt de temperatuur stabiel op lage hitte, zodat het vlees uur voor uur sappiger wordt. De soep trek je tegelijk op de BBQ, met wat rookchips erbij voor die subtiele diepte die een gewone pan je nooit geeft. Samen serveren is het plan, want dit gerecht vraagt om een tafel vol mensen.

x_ckl_recipe_markerGroninger rollade & mosterdsoep van de kamado Een sappige, gerookte Groninger rollade bereid op de kamado, gecombineerd met een romige mosterdsoep met een subtiele rooksmaak. Dit is het beste van het Noorden op jouw eigen BBQ. Hoe maak je Groninger rollade en mosterdsoep op de kamado? Hoofdgerecht Nederlands 4 personen 20 min 15 min ca. 3 uur 35 min

Steek je kamado aan en stabiliseer de temperatuur op 160 graden Celsius (indirecte warmte). Leg een handvol rookchips (elzen- of kersenhout) op de gloeiende kolen.
Leg de rollade indirect op het rooster, sluit de kamado en laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 68 graden Celsius. Dit duurt circa 2,5 tot 3 uur. Controleer regelmatig met een vleesthermometer.
Begin na een uur met de soep. Zet een gietijzeren pan of hittebestendige pot direct op het rooster naast de rollade (of op een gietijzeren rooster boven de kolen bij indirecte zone). Verhit een klont boter en fruit de ui glazig, ongeveer 5 minuten.
Voeg de bloem toe en roer goed door. Schenk dan langzaam de kippenbouillon erbij en blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de slagroom en de grove Groninger mosterd toe. Laat de soep op lage hitte sudderen met de deksel op de pot zodat hij een subtiele rooksmaak oppakt.
Proef de soep halverwege en breng op smaak met extra mosterd, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Laat hem nog zeker 30 minuten zachtjes doorpruttelen.
Haal de rollade van het rooster zodra de kerntemperatuur 68 graden is. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. Snijd daarna in mooie plakken.
Schep de mosterdsoep in diepe borden of kommen. Leg een paar plakken rollade naast de soep of serveer apart op een houten plank. Garneer de soep met een scheutje slagroom en wat gehakte bieslook. Genieten maar.

BBQ Kamado Groningen Low & slow Hoofdgerecht Nederlands Roken Zomer Winter Feestelijk 1,2 kg Groninger rollade (varkens- of kalfsrollade) 2 el grove Groninger mosterd (voor de rollade) 1 tl zout 1 tl versgemalen zwarte peper 1 tl gedroogde tijm 2 teentjes knoflook, fijngehakt Handvol rookchips (elzenhout of kersenhout) Voor de mosterdsoep: 30 g roomboter 1 grote ui, fijngesnipperd 2 el bloem 1 liter kippenbouillon 150 ml slagroom 3 el grove Groninger mosterd Zout en peper naar smaak Snufje nootmuskaat Bieslook, fijngesneden (garnering) Scheutje slagroom (garnering) Kamado BBQ Indirect kookrooster / hitteschild Vleesthermometer Gietijzeren pan of hittebestendige pot Aluminiumfolie Snijplank Scherp mes Houten lepel Diepe borden of kommen Keij Kamado Large keij-kamado-large BBQ Vleesthermometer bbq-vleesthermometer Forged Intense Messen forged-intense-messen Gietijzeren BBQ Pannen gietijzeren-bbq-pannen Keij Kamado BBQ Legend Large Black - Solo - 21 inch Keij Kamado Barbecue Blackwell Dutch oven / Braadpan met deksel - Gietijzer - ø 25 cm / 4 Liter - zonder anti-aanbaklaag Blackwell Dutch oven, Braadpan Keij Kamado BBQ Vleesthermometer Bluetooth - 2 probes - 6 poorten Keij Kamado Thermometer Namture Houten Snijplank Acacia Kopshout XL - 40 x 30 cm - Houten Snij- en Bereidingsplank Namture Snijplank Thüringer Braadworst van de Kamado foodies-thuringer-braadworst-van-de-kamado Beer Can Chicken met knapperige BBQ-aardappeltjes foodies-beer-can-chicken-met-knapperige-bbq-aardappeltjes Sticky spareribs van de BBQ foodies-sticky-spareribs-van-de-bbq Bavette met Verse Chimichurri van de BBQ foodies-bavette-met-verse-chimichurri-van-de-bbq

Recept

Groninger rollade & mosterdsoep van de kamado

Een sappige, gerookte Groninger rollade bereid op de kamado, gecombineerd met een romige mosterdsoep met een subtiele rooksmaak. Dit is het beste van het Noorden op jouw eigen BBQ.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Opstijven min.	15 min
Totaal	ca. 3 uur 35 min

Benodigdheden

Kamado BBQ
Indirect kookrooster / hitteschild
Vleesthermometer
Gietijzeren pan of hittebestendige pot
Aluminiumfolie
Snijplank
Scherp mes
Houten lepel
Diepe borden of kommen

Ingrediënten

1,2 kg Groninger rollade (varkens- of kalfsrollade)
2 el grove Groninger mosterd (voor de rollade)
1 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
1 tl gedroogde tijm
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Handvol rookchips (elzenhout of kersenhout)
Voor de mosterdsoep:
30 g roomboter
1 grote ui, fijngesnipperd
2 el bloem
1 liter kippenbouillon
150 ml slagroom
3 el grove Groninger mosterd
Zout en peper naar smaak
Snufje nootmuskaat
Bieslook, fijngesneden (garnering)
Scheutje slagroom (garnering)

Hoe maak je Groninger rollade en mosterdsoep op de kamado?

Steek je kamado aan en stabiliseer de temperatuur op 160 graden Celsius (indirecte warmte). Leg een handvol rookchips (elzen- of kersenhout) op de gloeiende kolen.
Leg de rollade indirect op het rooster, sluit de kamado en laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 68 graden Celsius. Dit duurt circa 2,5 tot 3 uur. Controleer regelmatig met een vleesthermometer.
Begin na een uur met de soep. Zet een gietijzeren pan of hittebestendige pot direct op het rooster naast de rollade (of op een gietijzeren rooster boven de kolen bij indirecte zone). Verhit een klont boter en fruit de ui glazig, ongeveer 5 minuten.
Voeg de bloem toe en roer goed door. Schenk dan langzaam de kippenbouillon erbij en blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de slagroom en de grove Groninger mosterd toe. Laat de soep op lage hitte sudderen met de deksel op de pot zodat hij een subtiele rooksmaak oppakt.
Proef de soep halverwege en breng op smaak met extra mosterd, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Laat hem nog zeker 30 minuten zachtjes doorpruttelen.
Haal de rollade van het rooster zodra de kerntemperatuur 68 graden is. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. Snijd daarna in mooie plakken.
Schep de mosterdsoep in diepe borden of kommen. Leg een paar plakken rollade naast de soep of serveer apart op een houten plank. Garneer de soep met een scheutje slagroom en wat gehakte bieslook. Genieten maar.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Waarom werkt dit recept zo goed op een kamado? De keramische wanden houden de hitte en de rook perfect vast. Daardoor krijgt de rollade die diepe, subtiele rooksmaak die je met een gewone BBQ of oven nooit bereikt. En de soep pikt diezelfde rook op terwijl hij staat te sudderen. Twee gerechten, één vuur, één smaak die alles bij elkaar brengt.

Wil je dit gerecht nóg iets verder uitbouwen? Probeer de rollade de avond van tevoren al in te wrijven en een nacht in de koelkast te laten rusten. De smaken trekken dieper in en het resultaat op de kamado is nog indrukwekkender. Serveer met vers brood voor bij de soep en je hebt een complete Groningse tafel.