Creamy orzo met spinazie en citroen

Hoe maak je creamy orzo met spinazie en citroen?

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur (circa 160 graden Celsius op inductie, of een stand van 6 op een schaalverdeling van 9 op gas). Snipper de ui fijn en fruit hem 3 minuten totdat hij zacht en glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt, want dat geeft een bittere nasmaak.
2. Voeg de droge orzo toe aan de pan en roer goed door. Bak de orzo 1 tot 2 minuten mee in het vet. Dit geeft de pasta een licht nootachtige smaak en zorgt ervoor dat de korrels straks losser blijven in het eindgerecht.
3. Giet de groentebouillon in één keer bij de orzo. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur en zet het vuur daarna terug naar middelhoog. Roer elke minuut door zodat de orzo niet aan de bodem blijft plakken. Laat 8 tot 10 minuten sudderen totdat de orzo het grootste deel van de bouillon heeft opgenomen en gaar is. De consistentie moet lopend blijven, niet droog.
4. Voeg de verse spinazie in twee à drie porties toe en roer telkens goed door totdat het blad geslonken is voordat je de volgende portie toevoegt. Spinazie slinkt enorm, dus wees niet schrikachtig met de hoeveelheid.
5. Zet het vuur laag. Voeg de geraspte Parmezaan en de roomkaas toe en roer goed door totdat alles gesmolten is en de orzo een romige, gebonden saus heeft. Door het vuur laag te zetten voorkom je dat de kaas scheidt of klontert. Als het geheel te dik is, voeg je een klein scheutje extra bouillon of water toe.
6. Rasp de schil van de citroen boven de pan en pers het sap uit. Begin met het sap van een halve citroen, proef en voeg meer toe naar smaak. Breng het gerecht verder op smaak met zout, versgemalen peper en eventueel een snufje chilivlokken.
7. Schep de creamy orzo direct vanuit de pan op diepe borden. Rasp er nog wat extra Parmezaan over en serveer meteen, want orzo dikt snel in naarmate hij afkoelt.