Hoe gebruik je een wetsteen?

Het allerscherpste resultaat krijg je toch echt met wetstenen. Welke wetsteen je nodig hebt, ligt aan de scherpte van het mes. Want hoe botter het mes, hoe grover de slijpsteen moet zijn, ofwel: hoe lager de korrelgrootte. Hoe je erachter komt welke wetsteen jij nodig hebt en hoe dit allemaal in zijn werk gaat leggen we je uit in deze blog!

Bij het gebruiken van een wetsteen is het ook belangrijk om het oppervlak van de wetsteen goed schoon te houden, want de structuur van de steen moet open blijven. Vet, stof en staaldeeltjes hebben een negatieve uitwerking op de steen waardoor deze minder efficiënt wordt in het wegnemen van materiaal. Spoel de steen na gebruik dus goed af, zodat de staaldeeltjes van het oppervlak worden verwijderd en laat de steen eerst goed uitdrogen, voordat je hem opbergt.

Welke wetsteen heb ik nodig?

Zoals al genoemd, welke wetsteen je nodig hebt, ligt aan de scherpte van het mes. Is je mes nog in goede conditie en wil je enkel een beetje bijslijpen om je mes scherper te maken? Dan heb je alleen een wetsteen nodig met een fijne korrelgrootte. Is je mes toch echt bot of beschadigd? Dan heb je eerst een grovere steen nodig om je mes weer terug in vorm te brengen. Vervolgens kan je in oplopende korrelgrootte ervoor zorgen dat je mes weer vlijmscherp wordt!

Om te kijken welke korrelgrootte je nodig hebt kan je dit eenvoudig testen met een tomaat. Doordat een tomaat een taaie huid heeft, maar met een zachte binnenkant is deze groente hoe goede indicatie van de scherpte van je mes. Snijdt de tomaat in plakjes zonder er druk op te zetten en kijk hoe makkelijk (of moeilijk?) dit gaat.

Korrelgrootte 400 - 1000 (grof tot medium)
Korrelgrootte 1000 - 3000 (medium tot fijjn)
Korrelgrootte 3000 - 5000 (extra fijn)

Om je messen vervolgens zo lang mogelijk in goede conditie te houden raad ik je aan om je messen dagelijks te onderhouden met een aanzetstaal.

Slijphoek
Indien je het mes met de verkeerde hoek slijpt, kun je het mes beschadigen. Daarnaast ontstaat het gevaar dat het mes bot kan worden als je het mes met een te grote of te kleine snijhoek slijpt. De juiste slijphoek bepaal je door te kijken naar de hoeken van je mes. Want hoe kleiner de hoek, des te scherper het mes. Zo is de hoek van een Japans mes heel klein door de harde staalsoort, en kan het mes dus zeer scherp geslepen worden. Europese messen worden gemaakt van een zachtere staalsoort en worden dan ook onder een grotere hoek geslepen.

Tweezijdig geslepen mes: slijphoek van 20 - 25°
Eenzijdig geslepen mes: slijphoek van 15 - 17°

Hoe gebruik je een wetsteen?

Nu je weet welke wetsteen je nodig hebt, is het ook handig om te weten hoe je hem moet gebruiken. Met het onderstaande stappenplan heb jij in no-time weer een vlijmscherp mes.

Leg voor gebruik de wetstenen eerst zo’n 10 minuten in een bak met water. Zodra er geen bubbels meer van de steen afkomen is de wetsteen klaar voor gebruik.
Leg hem vervolgens met de juiste zijde naar boven in de meegeleverde anti-slip houder, zo blijft de steen goed liggen tijdens het slijpen. Werk altijd in oplopende korrelgrootte.
Kiep het mes zo, dat tussen lemmet en de wetsteen een hoek van 15 - 25° ontstaat.
Trek vervolgens het mes met lange halen langs de steen. Oefen wat druk uit wanneer het mes naar voren schuift en trek het weer terug in een vloeiende beweging. Begin aan de hiel en zorg er hierbij voor dat het hele lemmet de wetsteen raakt, zodat het mes van top tot teen wordt geslepen. Herhaal dit een aantal keren tot je een braam voelt ontstaan.
Draai vervolgens het mes om en herhaal stap 3 en 4 om beide zijden van het mes scherp te krijgen.
Keer de wetsteen om en herhaal het proces met een fijnere korrel om de braam te verwijderen en je mes vlijmscherp te polijsten.
En voilà, je mes is weer als nieuw!

Gerelateerde producten

Blackwell Messenblok - Deluxe - Koksmes, Broodmes, Vleesmes, Officemes & Schilmes 6-delig

Blackwell Messenset (Koksmes + Santokumes + Nakirimes + Officemes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 4-delig

Blackwell Messenset (Koksmes + Groentemes + Officemes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 3-delig

Blackwell Messenset (Koksmes + Groentemes / Nakirimes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 2-delig

Blackwell Messenset (Koksmes + Officemes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 2-delig

Blackwell Messenset (Santokumes + Groentemes / Nakirimes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 2-delig

Cookinglife Messenslijper 3-in-1 Zwart

Gerelateerde categorieën

Koksmes

Messenonderhoud

Gerelateerde how to's

Hoe maak ik mijn Blackwell snijplank schoon

Met deze eenvoudige stappen zorg je ervoor dat je Blackwell snijplank schoon, hygiënisch en in uitstekende staat blijft, zodat je er jarenlang plezier van kunt hebben.

Hoe werkt het?

De hardheid van een mes

In deze blog verkennen we de verschillende hardheidsniveaus van messen, van HRC 52 tot HRC 62, en bespreken we de eigenschappen, voordelen en nadelen van elk niveau. Lees verder om te ontdekken welk type mes het beste bij jouw kookstijl en behoeften past.

Hoe werkt het?

Welke messensoorten zijn er? Ontdek het juiste Cookinglife mes voor elke snijklus

Een scherp mes is onmisbaar in de keuken, maar niet elk mes is hetzelfde. Voor groenten, vlees, vis of brood zijn er verschillende messensoorten, elk met hun eigen functie. Het juiste mes maakt snijden sneller, veiliger en preciezer. Het aanbod aan keukenmessen is groot, waardoor het soms lastig is te kiezen. Wat is bijvoorbeeld het verschil tussen een koksmes en een santoku? En wanneer gebruik je een officemes of broodmes? Daarom leggen we je uit welke Cookinglife messensoorten er zijn en waarvoor je ze gebruikt, zodat je makkelijker het juiste mes kiest en altijd netjes kunt snijden.

Hoe werkt het?

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Met een goed, scherp mes snij je makkelijker en werk je veiliger. Door je kostbare messen regelmatig te onderhouden verleng je de levensduur van de messen en zorg je ervoor dat jouw messen altijd in topconditie zijn. In deze blog lees je over de verschillen tussen een aanzetstaal en een messenslijper en geven we je handige tools voor het gebruiken van een aanzetstaal.

Hoe werkt het?

Gerelateerde recepten

Pittige Koreaanse Bulgogi met Gochujang

Koreaanse bulgogi met een pittige gochujang-marinade, gebakken op hoog vuur voor de mooiste korst. Perfect voor wie graag wat vuur op het bord heeft.

Bekijk recept

Witlofschotel uit de slowcooker

De witlofschotel uit de slowcooker is een gezond, vegetarisch hoofdgerecht voor vier personen. Het combineert witlof, krieltjes, vegetarische spekjes, lente-uitjes, crème fraîche, mosterd en geraspte kaas. Na vier uur slowcooken ontstaat een heerlijk romige schotel met een frisse touch van de lente-uitjes en een hartige kaastopping.

Bekijk recept

Zoete-aardappelstamppot met prei en geitenkaas

Een herfstse stamppot met zoete aardappel, zachte prei en pittige geitenkaas. Comfortfood op z'n best, snel op tafel en iedereen blij.

Bekijk recept

Duitse Frikadellen

Duitse Frikadellen zijn stevige, smaakvolle gehaktballen die je in een handomdraai bakt. Perfect voor doordeweeks, maar ook geweldig om te delen aan tafel.

Bekijk recept