4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

Vandaag besteld is vandaag verzonden

Home Stamppot van pastinaak en aardappel met gerookte makreel

Stamppot Winters Vis Snel No-nonsense Hollands

Stamppot heeft een slechte reputatie, en die verdient hij niet. Met pastinaak erbij krijg je een licht zoete, volle smaak die aardappel alleen nooit haalt. Gebruik hiervoor een goede aardappelstamper om de massa gelijkmatig en luchtig te stampen zonder dat het papperig wordt. De gerookte makreel geeft hartige diepte, de mierikswortelroom snijdt erdoorheen. Dit recept werkt voor een doordeweekse avond maar staat ook prima op tafel als je gasten hebt.

x_ckl_recipe_markerStamppot van pastinaak en aardappel met gerookte makreel Een smeuïge stamppot van pastinaak en aardappel, afgemaakt met gerookte makreel en een schep mierikswortelroom. Stevig, snel en verrassend verfijnd. Hoe maak je stamppot van pastinaak en aardappel met gerookte makreel? Hoofdgerecht Nederlands 3 personen 15 min 35 min

Schil de aardappels en pastinaak en snijd ze in gelijkmatige stukken van circa 3 cm. Gelijke grootte zorgt dat alles tegelijk gaar is en je geen ongare brokken in de puree hebt.
Doe de aardappel en pastinaak in een ruime pan, zet ze net onder water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en kook ze in 18 tot 20 minuten gaar. Prik met een mes om te controleren: er mag geen weerstand meer zijn.
Giet de groenten goed af en laat ze een minuut in de pan staan zonder deksel. Die extra minuut verdampt overtollig vocht zodat je stamppot niet waterig wordt.
Verwarm de melk en boter apart in een klein steelpannetje tot de boter gesmolten is en het mengsel warm is. Warme vloeistof voorkomt dat de puree afkoelt tijdens het stampen.
Stamp de aardappels en pastinaak met de aardappelstamper tot een grove puree. Voeg dan de warme melk en boter in delen toe en stamp verder tot je een smeuïge, maar nog licht getextureerde massa hebt. Gebruik geen staafmixer: die maakt puree lijmachtig doordat het zetmeel overwerkt wordt.
Meng de zure room met de mierikswortel, citroensap en een snuf zout in een klein kommetje. Proef en voeg naar wens meer mierikswortel toe voor een scherpere kick.
Verwijder de huid en graten van de gerookte makreel en pluk het visvlees in grote stukken. Roer de helft luchtig door de stamppot, zodat je bij elke hap makreel proeft maar de stamppot zijn structuur behoudt.
Proef de stamppot en breng op smaak met zout, versgemalen peper en eventueel een extra scheutje citroensap.
Verdeel de stamppot over diepe borden. Leg de rest van de makreel bovenop, schep een flinke lepel mierikswortelroom ernaast en bestrooi met fijngesneden bieslook. Direct serveren.

Stamppot Winters Vis Snel No-nonsense Hollands 700 g kruimige aardappels 400 g pastinaak 40 g roomboter 100 ml volle melk 1,5 tl fijn zeezout 1 tl versgemalen zwarte peper 250 g gerookte makreelfilets 150 g zure room 2 tl geraspte mierikswortel uit een pot 1 el vers citroensap 3 el verse bieslook, fijngesneden Grote kookpan Klein steelpannetje Vergiet Aardappelstamper Kleine mengkom Snijplank Koksmes Aardappelstamper aardappelstamper Kookpan kookpan Koksmes koksmes Vergiet vergiet Cookinglife Aardappelstamper RVS Handgreep 15.5 cm Cookinglife Aardappelstamper Cookinglife Aardappelstamper Houten Handgreep 37 cm Cookinglife Aardappelstamper KitchenAid Aardappelstamper Classic Keizerrood 25.5 cm KitchenAid Aardappelstamper OXO Good Grips Aardappelstamper RVS 26 cm Oxo Good Grips Aardappelstamper Broccolistamppot met pittige tonijn foodies-broccolistamppot-met-pittige-tonijn Knolselderijstamppot met rookworst foodies-knolselderijstamppot-met-rookworst Zuurkool met aardappelpuree foodies-zuurkool-met-aardappelpuree Stamppot Hutspot foodies-stamppot-hutspot

Recept

Stamppot van pastinaak en aardappel met gerookte makreel

Een smeuïge stamppot van pastinaak en aardappel, afgemaakt met gerookte makreel en een schep mierikswortelroom. Stevig, snel en verrassend verfijnd.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	3 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	35 min

Benodigdheden

Grote kookpan
Klein steelpannetje
Vergiet
Aardappelstamper
Kleine mengkom
Snijplank
Koksmes

Ingrediënten

700 g kruimige aardappels
400 g pastinaak
40 g roomboter
100 ml volle melk
1,5 tl fijn zeezout
1 tl versgemalen zwarte peper
250 g gerookte makreelfilets
150 g zure room
2 tl geraspte mierikswortel uit een pot
1 el vers citroensap
3 el verse bieslook, fijngesneden

Hoe maak je stamppot van pastinaak en aardappel met gerookte makreel?

Schil de aardappels en pastinaak en snijd ze in gelijkmatige stukken van circa 3 cm. Gelijke grootte zorgt dat alles tegelijk gaar is en je geen ongare brokken in de puree hebt.
Doe de aardappel en pastinaak in een ruime pan, zet ze net onder water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en kook ze in 18 tot 20 minuten gaar. Prik met een mes om te controleren: er mag geen weerstand meer zijn.
Giet de groenten goed af en laat ze een minuut in de pan staan zonder deksel. Die extra minuut verdampt overtollig vocht zodat je stamppot niet waterig wordt.
Verwarm de melk en boter apart in een klein steelpannetje tot de boter gesmolten is en het mengsel warm is. Warme vloeistof voorkomt dat de puree afkoelt tijdens het stampen.
Stamp de aardappels en pastinaak met de aardappelstamper tot een grove puree. Voeg dan de warme melk en boter in delen toe en stamp verder tot je een smeuïge, maar nog licht getextureerde massa hebt. Gebruik geen staafmixer: die maakt puree lijmachtig doordat het zetmeel overwerkt wordt.
Meng de zure room met de mierikswortel, citroensap en een snuf zout in een klein kommetje. Proef en voeg naar wens meer mierikswortel toe voor een scherpere kick.
Verwijder de huid en graten van de gerookte makreel en pluk het visvlees in grote stukken. Roer de helft luchtig door de stamppot, zodat je bij elke hap makreel proeft maar de stamppot zijn structuur behoudt.
Proef de stamppot en breng op smaak met zout, versgemalen peper en eventueel een extra scheutje citroensap.
Verdeel de stamppot over diepe borden. Leg de rest van de makreel bovenop, schep een flinke lepel mierikswortelroom ernaast en bestrooi met fijngesneden bieslook. Direct serveren.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De verhouding aardappel en pastinaak is bewust 70-30. Meer pastinaak maakt de stamppot te zoet en te los van structuur. Minder, en de smaak valt weg. Kies kruimige aardappelrassen zoals Bildtstar of Doré: die nemen vocht beter op en geven een luchtigere puree dan vastkokende soorten. Stamp met korte, krachtige bewegingen en draai de pan een kwartslag tussen slagen door voor een gelijkmatige massa. Mierikswortel uit een pot werkt prima, maar vers geraspte mierikswortel geeft een scherpere, minder azijnachtige smaak. Begin met een kleine hoeveelheid en proef, want de kracht verschilt per merk en seizoen.

Geen makreel in huis? Gerookte forel of gerookte paling passen ook goed bij de zoete pastinaak. Voor een vegetarische versie laat je de vis weg en roer je er op het einde gebakken walnoten en een handvol rucola door. Restjes stamppot bewaar je maximaal twee dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm hem op met een scheutje extra melk in een pan op laag vuur en roer regelmatig zodat hij niet aanbrandt. Invriezen werkt technisch gezien, maar de textuur wordt na het ontdooien wateriger, dus het is niet ideaal voor dit recept.

Gerelateerde recepten

Broccolistamppot met pittige tonijn

Een klassieke stamppot die je een onverwachte boost geeft: romige broccolistamppot gecombineerd met pittige tonijn en een vleugje citroen. Snel klaar, smakelijk en verrassend lekker.

Bekijk recept

Knolselderijstamppot met rookworst

Een romige stamppot van aardappelen en knolselderij, geserveerd met sappige rookworst. Comfort food op zijn best voor koude dagen.

Bekijk recept

Zuurkool met aardappelpuree

Zuurkool met romige aardappelpuree is het gerecht dat je meteen thuis laat voelen. Simpel, smakelijk en in minder dan een uur op tafel.

Bekijk recept

Stamppot Hutspot

Stamppot hutspot is dé Dutch classic die je in één pan klaar hebt. Met wortel, ui en aardappel gestoofd tot alles zacht is, en daarna fijngestampt tot een smeuïge massa.

Bekijk recept