Hoe bewaar en proef je pizzadeeg goed (deegballen)?

Portioneer direct na het kneden

Verdeel het deeg in deegballen zodra het klaar is met kneden, niet pas na het rijzen. Elke bal rijst en proeft dan gelijkmatig.

Eén deegbal per bakje

Bewaar elke deegbal apart in een eigen bakje met deksel. Deegballen die tegen elkaar aan liggen, plakken samen en scheuren bij het uit elkaar halen.

24 tot 72 uur in de koelkast

Regel: hoe langer de koude rijs (binnen deze bandbreedte), hoe meer smaak. Minimaal 24 uur voor merkbaar effect, 72 uur is het maximum voor de beste balans.

1 uur op kamertemperatuur voor het bakken

Haal het deeg minimaal 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Koud deeg rekt niet goed uit en scheurt bij het vormen van de bodem.

Label met datum

Schrijf de datum op elk bakje. Zo weet je exact wanneer de 72 uur-grens bereikt is, zonder te hoeven gokken of ruiken.