Een pan die zonder water of saus op een hoge stand staat, vraagt het meest van zijn bodem. Daarom maakt een betere bodem het meeste verschil bij de pannen waarin je bakt. Wie reviews en fora over inductie leest, ziet in de klachten nauwelijks de kookpan, wel de koekenpan, wok en hapjespan.

Besteed je geld aan een betere bodem in deze volgorde:

1. De koekenpan, de hapjespan en de wok: daarin bak je fel, dus hier verdient een bodem van meerdere lagen metaal zich het eerst terug.
2. De braadpan: het aanbraden vraagt veel van de bodem, het urenlang garen daarna weinig. Gietijzer of emaille op staal brengt die bodem zelf mee.
3. De kook- en steelpannen: water en saus nemen de hitte op, dus je geld hoeft hier niet als eerste heen.

Heb je budget voor één betere pan, begin dan bij de pan waarin je het vaakst bakt.

In een top 10 van pannen voor inductie zou een wok naast een kookpan staan, terwijl die twee iets anders van hun bodem vragen. Per soort zetten we dus de pan bovenaan waarvan de productpagina de stevigste bodem beschrijft. Daarmee volgen we het advies van onze pannenkenner: op inductie geeft de bodem de doorslag.

Bij koekenpan, hapjespan en wok is dat steeds een SCANPAN, met vijf lagen metaal die de warmte tot aan de rand brengen. De standaard anti-aanbaklaag van die drie rekenen we niet tot de PFAS-vrije lagen. Ernaast staat telkens een pan met een keramische laag of zonder anti-aanbaklaag, en die twee tellen, net als emaille, wel als PFAS-vrij. Los van de kookplaat bespreken we

welke anti-aanbaklagen PFAS-vrij zijn.

Koekenpan: SCANPAN HaptIQ, of zonder laag de Beka Maestro 5-Ply

In de

SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm komt de warmte volgens de productpagina van het midden tot aan de rand. Je bakt erin op een standaard anti-aanbaklaag. De pan ernaast, de Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm, heeft geen anti-aanbaklaag; zijn vijf lagen hebben een aluminium kern. De koekenpannen na deze twee, elk met de reden erbij, staan in

onze volgorde van koekenpannen op inductie.

SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm

Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm

Hapjespan: SCANPAN CTX, of zonder laag de Beka Cicla

De saus en de afwas bepalen mee

welke hapjespan we voor het hele gerecht kiezen. Op inductie laten we de bodem beslissen, en dan wint een andere pan: de SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm.

Volgens de productpagina gaat de warmte van zijn vijf lagen metaal helemaal tot aan de rand van de pan. De vaatwasser is voor deze SCANPAN geen probleem, en ook hij heeft een standaard anti-aanbaklaag. Zonder laag kook je in de

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm, een rvs-pan met een ingekapselde bodem van drie lagen.

SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm

Wok: SCANPAN CTX, of met keramische laag de Sola Ceramic Deluxe

Een Chinees restaurant wokt op een brander die veel heter wordt dan een inductieplaat, dus op je plaat thuis wordt het roerbakken. Daarvoor adviseert onze pannenkenner een wok met een anti-aanbaklaag, groot genoeg voor het hele gerecht. Ook gietijzeren wokken, die op fora worden aangeraden, staan tussen de

wokpannen voor je inductieplaat.

De

SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm brengt de warmte met vijf lagen metaal ook langs de zijkanten omhoog, volgens de productpagina. Net als de koekenpan en de hapjespan van SCANPAN heeft hij een standaard anti-aanbaklaag, en zijn onderkant, het deel op je plaat, meet 13,5 cm. Met de Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm ernaast kook je op een keramische laag zonder PFAS. Zijn productpagina noemt een inductiebodem en dikke wanden, maar niet hoe die bodem is opgebouwd.

SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm

Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm

Braadpan: Sola Gietijzer

Bij een braadpan zit de betere bodem in het materiaal zelf, want gietijzer is door en door magnetisch. De

Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm van 3,2 liter is van geëmailleerd gietijzer, en emaille telt als PFAS-vrije laag. Deze pan in andere maten en kleuren, en lichtere pannen van emaille op staal, horen bij de gietijzeren en emaille braadpannen voor inductie.

Onze pannenkenner noemt geëmailleerd gietijzer "de heilige graal" onder de braadpannen: je kookt er de rest van je leven in. Zet je de Sola met stoofvlees de oven in, dan til je flink: de pan alleen weegt 4,94 kilo.

Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm

Kookpannen en steelpannen: Beka Cicla

Pasta, soep en groente kook je in de

Beka Kookpan Cicla ø 24 cm van 5,2 liter. Net als de hapjespan uit dezelfde lijn heeft hij drie lagen metaal, ingekapseld in de bodem. Een glazen deksel zit erbij, en de pan kan in de vaatwasser en tot 200 °C in de oven. Een grotere soeppan of juist een kleinere kookpan kies je uit de kookpannen in andere maten.

Beka Kookpan Cicla ø 24 cm

Voor saus en rijst pak je de

Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig, met dezelfde bodem. Het zijn drie lichte steelpannen van 16, 18 en 20 cm, die elk tussen 0,61 en 0,94 kilo wegen.

Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig

Pannenset: Sola Ruby, als je keuken nog leeg is

De

Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS brengt vier kookpannen van 16 tot 24 cm en een steelpan mee, allemaal van rvs zonder laag. De productpagina beschrijft drie lagen metaal die doorlopen tot in de wand, en de pannen mogen in de vaatwasser.

Zo'n set past bij een keuken waar nog geen pan staat. De pannen waarin je bakt, komen er los bij, en daar is een goede bodem het meest waard. Zoek je een set met een laag of met een koekenpan erin, dan verandert

welke pannenset we op inductie aanraden.

Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS

Ook met een pan die je al hebt, of met een eenvoudigere bodem, kook je goed op inductie:

• Een pan die op inductie goed kookt, hoeft niet vervangen te worden, ook als hij jarenlang op gas stond. Wie net van gas komt, krijgt van ons uitgelegd hoe je je huidige pannen op de nieuwe plaat test.
• Een gietijzeren of emaille braadpan die je al hebt, werkt door zijn materiaal meestal ook op inductie, en dan heb je voor stoofvlees geen nieuwe nodig.
• Een pan met een ingekapselde of meerlaagse bodem is genoeg voor soep, saus of een gebakken eitje. Wie vaak vlees fel aanbraadt of roerbakt, haalt het meest uit een pan die de warmte tot in de wand of tot aan de rand brengt.

Dezelfde soort pan in een andere maat of kleur, of van een ander merk, zie je in

het overzicht van pannen voor inductie.