Voor twee personen heb je 200 gram tipo 00-bloem en 2 grote eieren nodig. Dat is het. Voor vier personen verdubbel je gewoon. Wil je extra gele, rijke pasta? Voeg een extra eidooier toe per 100 gram bloem. Verder heb je een schoon werkblad of een grote kom, een pastamachine om het deeg uit te rollen en een mes of snijopzetstuk om de pasta te vormen.

Dit is de stap die mensen vaak overslaan en dat is zonde. Wikkel het deeg in plasticfolie of dek het af met een omgekeerde kom en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Tijdens het rusten ontspant de gluten in het deeg, waardoor het straks veel makkelijker uitrolt en niet terugveert. Gebruik die tijd om je saus te starten of tafel te dekken.

Gebruik je een snijopzetstuk op je pastamachine? Dan snijdt de machine de linten voor je. Gebruik je een mes? Rol de pastavellen losjes op, snijd ze in dunne of brede repen en schud ze uit tot linten. Voor ravioli leg je een vel plat, verdeel je kleine hoopjes vulling op de helft van het vel, vouw je de andere helft erover en druk je de randen goed aan. Snijd de ravioli daarna uit met een mes of een uitsteekvormpje. Leg de gevormde pasta op een licht bebloemd bord of droogrek terwijl je de rest maakt.

Serveer de pasta op ruime, diepe pastaborden zodat er genoeg ruimte is voor de saus en wat afwerking. Een handvol Parmezaan, wat verse basilicum of een scheutje goede olijfolie maakt het helemaal af. Verse pasta verdient een goed bord en een tafel met mensen eromheen. Zet de pasta in het midden, geef er een brede pastatang bij zodat iedereen zichzelf kan bedienen, en geniet samen.