20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Tonkotsu Miso Ramen

Japans Ramen Comfort food Weekend Soep Umami

Tonkotsu miso ramen vraagt tijd, maar geeft je er iets bijzonders voor terug: een bouillon zo rijk en romig dat je hem bijna met een vork kunt eten. De basis is varkensbotten die urenlang sudderen tot het collageen oplost en de bouillon zijdezacht wordt. Miso geeft er diepte en umami aan, terwijl de toppings voor frisheid en bite zorgen. Serveer dit dampend heet in diepe soepkommen zodat de warmte goed vastgehouden wordt en je rustig kunt genieten. Dit recept is ideaal voor een zaterdag waarop je zin hebt om echt te koken.

x_ckl_recipe_markerTonkotsu Miso Ramen Een stevige Japanse ramen met een troebele varkensbouillon, fermenteerde misopasta en verse toppings. Dit is weekendkoken op z'n best. Hoe maak je Tonkotsu Miso Ramen? Hoofdgerecht Japans 4 personen 45 min 7 uur 45 min

Blancheer de varkensbotten: leg ze in een grote pan, dek af met koud water en breng snel aan de kook. Giet na 5 minuten af en spoel de botten goed schoon onder koud water. Dit verwijdert onzuiverheden en bloederig vocht, zodat je bouillon zuiver van smaak wordt.
Doe de schoongemaakte botten terug in de pan met 3 liter vers water. Voeg de gesneden gember, de doormidden gesneden ui en 4 knoflookteentjes toe. Breng aan de kook op hoog vuur en laat vervolgens 4 tot 5 uur krachtig koken met het deksel half op de pan. Vul indien nodig bij met heet water zodat de botten altijd onder staan. De bouillon wordt geleidelijk romig en wit: dat is het collageen dat loslaat en emulgeert met het vet.
Maak ondertussen de chashu: rol het buikspek strak op en bind vast met keukentouw. Bak het rolletje rondom bruin in een scheutje neutrale olie in een zware pan op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten per kant. Blus af met de sojasaus, mirin en sake. Voeg 200 ml water toe, dek af met een deksel en stoof op laag vuur gedurende 1,5 uur. Laat afkoelen in het stoofvocht. Het vocht gebruik je later als smaakmaker bij de tare. Snijd de chashu daarna in plakken van circa 1 cm dik.
Kook de eieren voor de ramen-tamago: breng water aan de kook, leg de eieren er voorzichtig in en kook precies 6,5 minuut. Schep ze direct in een kom met ijswater en laat 5 minuten afkoelen. Pel ze zorgvuldig en leg ze in een mengsel van 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels mirin en 100 ml water. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast, langer mag ook. Zo worden ze zout, licht zoet en prachtig bruin van buiten met een nog romige dooier van binnen.
Maak de tare: verhit een kleine steelpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel sesamolie. Fruit 2 fijngehakte knoflookteentjes en 1 theelepel geraspte gember gedurende 1 minuut, zonder te laten kleuren. Voeg de witte en rode misopasta toe samen met 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels van het chashu-stoofvocht. Roer alles glad op laag vuur. De tare is geconcentreerd, dus je hebt maar een paar eetlepels per kom nodig.
Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef en gooi de botten en groenten weg. Je houdt een romige, witte bouillon over. Breng terug aan de kook en voeg de tare toe: begin met 1,5 eetlepel per 300 ml bouillon en proef tussendoor. De tare is krachtig en zout, dus voeg rustig toe tot je de gewenste diepte en zoutheid bereikt.
Kook de ramen-noedels in ruim kokend water volgens de verpakking, meestal 2 tot 3 minuten. Goed afgieten. Blancheer de pak choi in hetzelfde kokende water gedurende 1 minuut en schep daarna direct in koud water om het garen te stoppen.
Warm de kommen voor door er even heet water in te schenken en dat na een minuut weer weg te gieten. Een warme kom houdt de ramen veel langer op temperatuur. Leg de noedels in de bodem van elke kom, schenk de hete bouillon eroverheen en verdeel de toppings: 2 plakken chashu, een halve tamago (doormidden gesneden), een halve pak choi, een portie bamboescheuten, wat fijngesneden lente-ui en een paar druppels sesamolie.

Japans Ramen Comfort food Weekend Soep Umami 1 kg varkensbotten (ruggengraat of knieschijfbotten) 500 g varkensbuikspek (voor chashu) 3 liter water (voor bouillon) 200 ml water (voor chashu-stoof) 1 stuk verse gember (5 cm), in plakken 1 ui, doormidden gesneden 6 knoflookteentjes (4 voor bouillon, 2 voor tare) 4 eieren 60 ml sojasaus (voor chashu) 30 ml mirin (voor chashu) 30 ml sake 4 el sojasaus (voor tamago-marinade) 2 el mirin (voor tamago-marinade) 100 ml water (voor tamago-marinade) 3 el witte misopasta 1 el rode misopasta 2 el sojasaus (voor tare) 1 tl geraspte verse gember (voor tare) 3 el sesamolie 400 g verse ramen-noedels 2 pak choi, gehalveerd 80 g bamboescheuten uit blik, uitgelekt 3 lente-uitjes, fijngesneden 1 el neutrale olie (voor bakken chashu) Grote soeppan (minimaal 5 liter) Zware braadpan of gietijzeren pan Fijnmazige zeef Kleine steelpan Mengkom Keukentouw Rasp Kookpan (voor noedels en eieren) Diepe soepkommen Soepkommen soepkommen Soeppan soeppan Snijplank snijplank Messen messen Cookinglife Soepkommen / Kommen Cardida Beige ø 14 cm - 6 Stuks Cookinglife Kom Alessi Soepkommen / Kommen All-Time ø 16.5 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Kom Cookinglife Soepkommen / Kommen Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stuks Cookinglife Kom Cosy & Trendy Soepkommen / Kommen Baltic Peach ø 14 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Kom Vietnamese pho bo (rundvleesnoedelsoep) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klassieke miso soep met tofu en zeewier foodies-klassieke-miso-soep-met-tofu-en-zeewier Goulashsoep foodies-gulashsoep

Recept

Tonkotsu Miso Ramen

Een stevige Japanse ramen met een troebele varkensbouillon, fermenteerde misopasta en verse toppings. Dit is weekendkoken op z'n best.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Japans
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	45 min
Totaal	7 uur 45 min

Benodigdheden

Grote soeppan (minimaal 5 liter)
Zware braadpan of gietijzeren pan
Fijnmazige zeef
Kleine steelpan
Mengkom
Keukentouw
Rasp
Kookpan (voor noedels en eieren)
Diepe soepkommen

Ingrediënten

1 kg varkensbotten (ruggengraat of knieschijfbotten)
500 g varkensbuikspek (voor chashu)
3 liter water (voor bouillon)
200 ml water (voor chashu-stoof)
1 stuk verse gember (5 cm), in plakken
1 ui, doormidden gesneden
6 knoflookteentjes (4 voor bouillon, 2 voor tare)
4 eieren
60 ml sojasaus (voor chashu)
30 ml mirin (voor chashu)
30 ml sake
4 el sojasaus (voor tamago-marinade)
2 el mirin (voor tamago-marinade)
100 ml water (voor tamago-marinade)
3 el witte misopasta
1 el rode misopasta
2 el sojasaus (voor tare)
1 tl geraspte verse gember (voor tare)
3 el sesamolie
400 g verse ramen-noedels
2 pak choi, gehalveerd
80 g bamboescheuten uit blik, uitgelekt
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 el neutrale olie (voor bakken chashu)

Hoe maak je Tonkotsu Miso Ramen?

Blancheer de varkensbotten: leg ze in een grote pan, dek af met koud water en breng snel aan de kook. Giet na 5 minuten af en spoel de botten goed schoon onder koud water. Dit verwijdert onzuiverheden en bloederig vocht, zodat je bouillon zuiver van smaak wordt.
Doe de schoongemaakte botten terug in de pan met 3 liter vers water. Voeg de gesneden gember, de doormidden gesneden ui en 4 knoflookteentjes toe. Breng aan de kook op hoog vuur en laat vervolgens 4 tot 5 uur krachtig koken met het deksel half op de pan. Vul indien nodig bij met heet water zodat de botten altijd onder staan. De bouillon wordt geleidelijk romig en wit: dat is het collageen dat loslaat en emulgeert met het vet.
Maak ondertussen de chashu: rol het buikspek strak op en bind vast met keukentouw. Bak het rolletje rondom bruin in een scheutje neutrale olie in een zware pan op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten per kant. Blus af met de sojasaus, mirin en sake. Voeg 200 ml water toe, dek af met een deksel en stoof op laag vuur gedurende 1,5 uur. Laat afkoelen in het stoofvocht. Het vocht gebruik je later als smaakmaker bij de tare. Snijd de chashu daarna in plakken van circa 1 cm dik.
Kook de eieren voor de ramen-tamago: breng water aan de kook, leg de eieren er voorzichtig in en kook precies 6,5 minuut. Schep ze direct in een kom met ijswater en laat 5 minuten afkoelen. Pel ze zorgvuldig en leg ze in een mengsel van 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels mirin en 100 ml water. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast, langer mag ook. Zo worden ze zout, licht zoet en prachtig bruin van buiten met een nog romige dooier van binnen.
Maak de tare: verhit een kleine steelpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel sesamolie. Fruit 2 fijngehakte knoflookteentjes en 1 theelepel geraspte gember gedurende 1 minuut, zonder te laten kleuren. Voeg de witte en rode misopasta toe samen met 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels van het chashu-stoofvocht. Roer alles glad op laag vuur. De tare is geconcentreerd, dus je hebt maar een paar eetlepels per kom nodig.
Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef en gooi de botten en groenten weg. Je houdt een romige, witte bouillon over. Breng terug aan de kook en voeg de tare toe: begin met 1,5 eetlepel per 300 ml bouillon en proef tussendoor. De tare is krachtig en zout, dus voeg rustig toe tot je de gewenste diepte en zoutheid bereikt.
Kook de ramen-noedels in ruim kokend water volgens de verpakking, meestal 2 tot 3 minuten. Goed afgieten. Blancheer de pak choi in hetzelfde kokende water gedurende 1 minuut en schep daarna direct in koud water om het garen te stoppen.
Warm de kommen voor door er even heet water in te schenken en dat na een minuut weer weg te gieten. Een warme kom houdt de ramen veel langer op temperatuur. Leg de noedels in de bodem van elke kom, schenk de hete bouillon eroverheen en verdeel de toppings: 2 plakken chashu, een halve tamago (doormidden gesneden), een halve pak choi, een portie bamboescheuten, wat fijngesneden lente-ui en een paar druppels sesamolie.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De kwaliteit van je bouillon staat of valt met de botten en de kooktijd. Vraag bij de slager specifiek om ruggengraatbotten of knieschijven: die bevatten veel collageen en geven de bouillon zijn romige, bijna melkachtige kleur. Kook op een rollende, krachtige kook en niet op een zacht sudder: juist het harde borrelen emulgeert het vet in de bouillon en maakt hem troebel en vol van smaak. Proef de bouillon voor je de tare toevoegt, want elke misopasta verschilt in zoutgehalte. Begin met minder tare en voeg toe naar smaak. Verwarm je kommen altijd voor, anders koelt de ramen te snel af.

De bouillon bewaar je prima 3 dagen in de koelkast of je vriest hem in porties in. De chashu kun je ook de dag van tevoren maken: koud gesneden en daarna kort gebakken in een droge pan geeft een mooie karamelisatie. Heb je geen varkensbotten beschikbaar, gebruik dan kipkarkassen als alternatief. Als extra topping werken narutomaki, gedroogd zeewier of maïs ook goed. Vegetarisch? Vervang de bouillon door een krachtige dashi van kombu en gedroogde shiitake, voeg tahini toe voor romigheid en gebruik stevige tofu in plaats van chashu. De miso tare blijft zo ook volledig plantaardig.