Hoe maak je een speculaas cheesecake?

1. Verkruimel de speculaaskoekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige zak en rol ze fijn met een deegroller. Je wilt een gelijkmatig, zanderig kruim zonder grote stukken, want grote stukken geven een ongelijkmatige bodem die moeilijk snijdt.
2. Smelt de roomboter in een steelpannetje op laag vuur. Meng de gesmolten boter door het speculaaskruim in een mengkom totdat alle kruimels gelijkmatig vochtig aanvoelen. Het mengsel moet net samenkomen als je het tussen je vingers drukt.
3. Bekleed de bodem van een springvorm (diameter 22 cm) met bakpapier. Verdeel het speculaasmengsel over de bodem en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel of de bodem van een glas. Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.
4. Klop de slagroom in een grote, schone mengkom met een handmixer tot zachte pieken. Stop zodra de room zijn vorm houdt maar nog luchtig is. Te lang kloppen maakt de room korrelig, en dat wil je niet in een cheesecake.
5. Doe de roomkaas, poedersuiker, speculaaskruiden en vanille-extract in een mengkom en mix op middelhoge snelheid tot een gladde, luchtige massa. Zorg dat de roomkaas op kamertemperatuur is, anders krijg je klontjes die niet meer weggaan.
6. Spatel de opgeklopte slagroom in twee delen door het roomkaasmengsel. Schep rustig van onder naar boven zodat je de lucht niet eruit klopt. Dit is wat de vulling licht en romig houdt in plaats van zwaar en compact.
7. Haal de springvorm uit de koelkast en schep de vulling over de speculaasbodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. De cheesecake heeft die tijd nodig om volledig op te stijven.
8. Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm. Verkruimel een paar speculaaskoekjes grof en strooi ze over de bovenkant. Bestrooi eventueel met een snufje kaneel en serveer direct of bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.