Oma's draadjesvlees uit de multicooker

Hoe maak je oma's draadjesvlees uit de multicooker?

1. Dep de runderriblappen droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Droog vlees bruint beter dan vochtig vlees, dus sla deze stap niet over.
2. Stel de multicooker in op de sauteerstand (ongeveer 160 tot 180 graden) en verhit een scheut zonnebloemolie. Bak de riblappen in twee of drie porties rondom goudbruin aan, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet apart. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur en stoomt het vlees in plaats van te bruinen.
3. Bak de gesneden uien in hetzelfde vet op dezelfde sauteerstand tot ze zacht en lichtgoud zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortelschijfjes toe en roer nog 2 minuten mee. De aanbaksels op de bodem lossen op door het vocht van de uien en geven extra smaak aan de jus.
4. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbessen en tijm toe. Roer de mosterd door de uien en blus af met de runderbouillon. Roer goed zodat alle aanbaksels van de bodem loskomen. Die bruine resten zijn pure smaak.
5. Leg de riblappen terug in de pan. Ze mogen gerust op elkaar liggen. Leg de plakken ontbijtkoek bovenop het vlees. De koek lost langzaam op tijdens het sudderen en bindt de jus terwijl hij ook een subtiele zoetheid en kruidigheid afgeeft.
6. Zet de multicooker op de slowcookerstand laag (ongeveer 90 graden) en laat het geheel 7 tot 8 uur sudderen. Gebruik je de hoge stand (circa 130 graden), dan is het vlees in 4 tot 5 uur gaar. Het vlees is klaar als het met twee vorken moeiteloos uit elkaar trekt.
7. Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in draadjes uiteen. Verwijder de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen. Roer de jus glad met een pollepel. Als de jus te dun is, zet de multicooker dan 10 tot 15 minuten terug op de sauteerstand (160 graden) zodat hij inkookt en verder bindt.
8. Leg het draadjesvlees terug in de jus en schep alles goed door elkaar. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper of een klein scheutje appelazijn als je de jus iets frisser wilt.
9. Serveer het draadjesvlees met gekookte aardappels, stamppot of aardappelpuree en schep de jus er royaal over. Een groene groente erbij maakt het af.