Kruidige Mexicaanse ovenschotel met quinoa
Een voedzame en smaakvolle Mexicaanse ovenschotel met quinoa en kidneybonen
Een voedzame en smaakvolle Mexicaanse ovenschotel met quinoa en kidneybonen
Ik moest zeggen dat ik een klein beetje mijn twijfels had bij de quinoa in dit gerecht, maar Pauline was er zo enthousiast over dat ik het besloot te maken. En ze bleek gelijk te hebben, wat een lekker gerecht! Ik mag haar recept met jullie delen dus dat doe ik dan ook graag. Tip: Het is heel lekker om hier zelfgemaakte guacamole bij te eten =)
1 Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft het zo’n 15 minuten nodig. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Zorg dat je de zaadlijst uit de peper verwijder. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.
2. Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze ook toe. Doe nu de gekookte quinoa erbij en meng het doorelkaar. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Vergeet niet te proeven!
3. Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas en bak de ovenschotel in 15-20 minuten af. Wanneer de kaas gesmolten is, is het gerecht klaar. Eet smakelijk!
Recept
Deze kruidige Mexicaanse ovenschotel combineert quinoa met paprika, kidneybonen en maïs en wordt afgetopt met gesmolten cheddar. Een makkelijk en voedzaam gerecht dat de hele familie blij maakt.
| Gang | Hoofdgerecht |
|---|---|
| Keuken | Mexicaans |
| Porties | 4 |
| Bereidingstijd | 40 min |
|---|---|
| Oventijd | 15-20 min |
| Totaal | 40 min |
1 Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft het zo’n 15 minuten nodig. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Zorg dat je de zaadlijst uit de peper verwijder. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.
2. Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze ook toe. Doe nu de gekookte quinoa erbij en meng het doorelkaar. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Vergeet niet te proeven!
3. Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas en bak de ovenschotel in 15-20 minuten af. Wanneer de kaas gesmolten is, is het gerecht klaar. Eet smakelijk!
Serveer deze ovenschotel eventueel met tortillachips en guacamole voor een nog completere Mexicaanse ervaring. Het gerecht is ook heerlijk als restje de volgende dag.
Bewaar eventuele restjes in een afgesloten bak in de koelkast en warm ze de volgende dag op in de oven of magnetron. De smaken trekken dan nog beter in.
Inspiratie voor al uw gerechten