🤍 Black Friday bij Cookinglife – Deals tot 75% korting! Shop nu

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Focaccia di Recco

Focaccia di Recco

Focaccia Brood Kaas Ligurisch Pizzaoven Gas Vegetarisch Borrelhapje Uitdagend

Focaccia di Recco heeft niets te maken met de dikke, luchtige focaccia van de bakplaat. Het is een Ligurische specialiteit van twee lagen flinterdun deeg zonder gist, met klodders zachte, romige kaas ertussen. In de oven bollen de lagen op, de bovenkant krijgt goudbruine blazen en door de gaatjes borrelt de kaas naar buiten. Het uitrekken van het deeg vraagt wat oefening, vandaar de moeilijkheidsgraad. Op een pizzaoven met gas blijft de warmte constant, zodat je al je aandacht bij het deeg kunt houden.

x_ckl_recipe_markerFocaccia di Recco Ligurische focaccia van twee lagen flinterdun deeg zonder gist, met romige stracchino ertussen, goudbruin gebakken op de pizzasteen. Hoe maak je focaccia di Recco? Bijgerecht Italiaans 4 30 minuten 6 minuten 2 uur 10 minuten

Meng de bloem, het water, de olijfolie en het zout en kneed 8 minuten tot een heel glad, soepel deeg.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken van ongeveer 100 g en vorm er bolletjes van. Laat ze afgedekt minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur. Hoe langer het deeg rust, hoe makkelijker het uitrekt.
Zet de pizzaoven aan en laat hem voorverwarmen tot de thermometer rond 400 °C aangeeft. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Zet de vlam daarna lager tot de thermometer rond 300 °C staat.
Bestuif de pizzaschep royaal met bloem. Rol een bolletje uit tot een lap van 20 cm. Til hem op en rek hem voorzichtig verder uit over de ruggen van je handen, tot hij flinterdun en doorschijnend is en ongeveer 28 cm groot. Leg hem op de schep.
Verdeel de helft van de kaas in klodders zo groot als een walnoot over het deeg, met ongeveer 3 cm ruimte ertussen.
Rek een tweede bolletje op dezelfde manier uit en leg het over de kaas. Druk de lagen tussen de klodders zacht op elkaar en snijd het overhangende deeg langs de rand af. Scheur met je vingertoppen kleine gaatjes in de bovenlaag, precies boven de kaas. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zeezout.
Schuif de focaccia op de steen en bak hem 5 tot 6 minuten, tot hij goudbruin is met donkere blazen en de kaas door de gaatjes borrelt. Draai de steen elke minuut een kwartslag.
Laat 1 minuut rusten en knip de focaccia met een pizzaschaar in stukken. Bak de tweede op dezelfde manier.

Focaccia Brood Kaas Ligurisch Pizzaoven Gas Vegetarisch Borrelhapje Uitdagend 250 g bloem tipo 00 130 ml water op kamertemperatuur 25 ml olijfolie extra vierge, voor het deeg 5 g zout 300 g stracchino of crescenza 2 el olijfolie extra vierge, om te bestrijken 1 tl grof zeezout 3 el bloem, om te bestuiven Pizzaoven Pizzaschep Deegroller Deegschraper Kwastje Pizzaschaar Hittebestendige handschoenen Pizza Oven pizza-oven Zelf pizza maken zelf-pizza-maken Pizza accessoires pizza-accessoires Pizzaborden pizzaborden ZiiPa Pizza Oven Piana - Gasmodel - met Thermometer - Terracotta - voor ø 30 cm pizza's - Roterende pizzasteen ZiiPa Pizza Oven ZiiPa Pizzadeeg doos - ø 16 cm / 250 gram - Terracotta - 6 stuks ZiiPa Vershouddoos ZiiPa Kneedplank Paoli - 45 x 45 cm - RVS - Antislip ZiiPa Kneedplank KitchenAid Deegschrapers Core - 2 Stuks KitchenAid Deegschraper Cookinglife Pizzaschaar 30 cm Cookinglife Pizzaschaar Cookinglife Grill BBQ Handschoenen / Ovenhandschoenen Zwart Leer 500 °C - 2 stuks Grill Fanatics BBQ Handschoen Pizza Margherita uit de pizzaoven foodies-pizza-margherita-uit-de-pizzaoven Dessertpizza met appel, kaneel en karamel foodies-dessertpizza-met-appel-en-karamel

Recept

Focaccia di Recco

Ligurische focaccia van twee lagen flinterdun deeg zonder gist, met romige stracchino ertussen, goudbruin gebakken op de pizzasteen.

Gang	Bijgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 minuten
Oventijd	6 minuten
Totaal	2 uur 10 minuten

Benodigdheden

Pizzaoven
Pizzaschep
Deegroller
Deegschraper
Kwastje
Pizzaschaar
Hittebestendige handschoenen

Ingrediënten

250 g bloem tipo 00
130 ml water op kamertemperatuur
25 ml olijfolie extra vierge, voor het deeg
5 g zout
300 g stracchino of crescenza
2 el olijfolie extra vierge, om te bestrijken
1 tl grof zeezout
3 el bloem, om te bestuiven

Hoe maak je focaccia di Recco?

Meng de bloem, het water, de olijfolie en het zout en kneed 8 minuten tot een heel glad, soepel deeg.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken van ongeveer 100 g en vorm er bolletjes van. Laat ze afgedekt minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur. Hoe langer het deeg rust, hoe makkelijker het uitrekt.
Zet de pizzaoven aan en laat hem voorverwarmen tot de thermometer rond 400 °C aangeeft. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Zet de vlam daarna lager tot de thermometer rond 300 °C staat.
Bestuif de pizzaschep royaal met bloem. Rol een bolletje uit tot een lap van 20 cm. Til hem op en rek hem voorzichtig verder uit over de ruggen van je handen, tot hij flinterdun en doorschijnend is en ongeveer 28 cm groot. Leg hem op de schep.
Verdeel de helft van de kaas in klodders zo groot als een walnoot over het deeg, met ongeveer 3 cm ruimte ertussen.
Rek een tweede bolletje op dezelfde manier uit en leg het over de kaas. Druk de lagen tussen de klodders zacht op elkaar en snijd het overhangende deeg langs de rand af. Scheur met je vingertoppen kleine gaatjes in de bovenlaag, precies boven de kaas. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zeezout.
Schuif de focaccia op de steen en bak hem 5 tot 6 minuten, tot hij goudbruin is met donkere blazen en de kaas door de gaatjes borrelt. Draai de steen elke minuut een kwartslag.
Laat 1 minuut rusten en knip de focaccia met een pizzaschaar in stukken. Bak de tweede op dezelfde manier.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Veelgemaakte fout: deeg dat steeds scheurt bij het uitrekken. Het gluten heeft dan te weinig rust gehad. Leg het deeg nog een half uur terug onder een doek en probeer het opnieuw. Een paar kleine gaatjes in de onderlaag zijn niet erg; knijp ze dicht of leg er een snipper deeg op.

Rek het deeg uit over de ruggen van je handen, niet met je vingertoppen. Vingertoppen prikken er gaten in.

Leg de kaas er in klodders op, niet als een laag. Juist tussen de klodders plakken de twee lagen aan elkaar en ontstaan de krokante stukken.

Stracchino en crescenza vind je bij een Italiaanse delicatessenzaak. Kun je ze niet vinden, meng dan 200 g ricotta met 100 g mascarpone en een snuf zout. Het resultaat is iets minder zuur, maar wel romig en smeltend.

In een houtgestookte pizzaoven laat je het vuur inzakken tot de thermometer rond 300 °C staat. In een gewone oven bak je de focaccia in 12 tot 15 minuten op 250 °C op een ingevette bakplaat of pizzaplaat.

Focaccia di Recco is op z'n best binnen een paar minuten na het bakken. De deegbolletjes kun je een dag van tevoren maken: wikkel ze in folie, bewaar ze in de koelkast en laat ze een uur op kamertemperatuur komen voor je ze uitrekt.

Gerelateerde producten

ZiiPa Pizza Oven Piana - Gasmodel - met Thermometer - Terracotta - voor ø 30 cm pizza's - Roterende pizzasteen

ZiiPa Pizzadeeg doos - ø 16 cm / 250 gram - Terracotta - 6 stuks

Op voorraad

4.6 (10)

€34,99

ZiiPa Kneedplank Paoli - 45 x 45 cm - RVS - Antislip

Op voorraad

4.6 (10)

€59,99

KitchenAid Deegschrapers Core - 2 Stuks

Op voorraad

4.7 (6)

€15,49

Cookinglife Pizzaschaar 30 cm

Cookinglife Grill BBQ Handschoenen / Ovenhandschoenen Zwart Leer 500 °C - 2 stuks

Op voorraad

€24,99

Gerelateerde categorieën

Pizza Oven

Zelf pizza maken

Pizza accessoires

Pizzaborden

Gerelateerde recepten

Pizza Margherita uit de pizzaoven

Een echte Margherita vraagt om hoge hitte en goede ingrediënten. Met een pizzaoven op temperatuur bak je hem in minder dan twee minuten naar perfectie.

Bekijk recept